ALIMENTARIA INTEGRAL JULIO 2018

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TECNOLOGÍA
CÁRNICA
(Kakira Sugar Works, Jinja, Uganda) y el bicarbonato sódico
(Bidco Oil Refineries, Nairobi, Kenia) se compraron en
los supermercados locales en Kampala Uganda.
Métodos
Preparación de semilla de tamarindo en polvo
Las vainas de fruta de tamarindo se quebraron manualmente
y de cada vaina se separaron las semillas que contenían
pulpa junto con las fibras. Las semillas de tamarindo
con fibras se remojaron durante la noche en agua
limpia (1: 3 p / v) para permitir la eliminación de la pulpa y
las hebras de fibra.
Las semillas se lavaron luego con agua destilada limpia.
Las semillas limpiadas se secaron al sol a la sombra durante
14 días, se molieron en harina fina usando un molino
Wonder (Grain of Truth Bread Company, Arlington, VA). La
harina se tamizó usando un tamiz de 300 µm y se almacenó
en un recipiente hermético en un congelador a -18 °
C antes de su uso posterior.
Enriquecimiento de jugo de mango con polvo de semilla
de tamarindo
Preparación de jugo de mango
Los mangos fueron enjuagados con agua, pelados y
rebanados. Luego se extrajo el jugo de mango usando
una licuadora (Royal Philips, modelo HR 2167/40,
Amsterdam, Países Bajos) y se filtró usando una tela de
queso estéril.
El jugo filtrado se mezcló luego con agua limpia y portátil
(1: 3 de jugo de mango: agua) y se agregó azúcar al 3% (p
/ v) para obtener la concentración deseada de 9 ° Brix.
El jugo de Mango se mezcló con polvo de TSP en diferentes
proporciones 0%, 0.5%, 1.5%, 1%, 2% y 2.5% (p / v) usando
una batidora portátil (haz de sol modelo SHM 100, Nu
world industries Ltd, 2000).
Tratamiento de pasteurización de zumo de mango de
semillas de tamarindo y condiciones de almacenamiento
La mezcla de semillas de tamarindo y jugo de mango de
600 ml en un recipiente de 1 L de capacidad se pasteurizó
a 85 ° C con un tiempo de retención de 25 segundos (Moyer
y Aitken 1980). El vaso de precipitados que contenía el