ALIMENTARIA INTEGRAL JULIO 2018
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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44<br />
TECNOLOGÍA<br />
CÁRNICA<br />
Tabla 6. Coeficiente de correlación de la aceptabilidad de los atributos sensoriales<br />
seleccionados y aceptabilidad general<br />
Atributo Sabor Gusto Consistencia Sensación<br />
en boca<br />
Dulzura<br />
Aceptación<br />
general<br />
Sabor 1 0.758a 0.464a 0.552a 0.603a 0.682a<br />
Gusto 0.758a 1 0.528a 0.624a 0.707a 0.744a<br />
Sensación<br />
en la boca<br />
0.552a 0.624a 0.579a 1 0.710a 0.738a<br />
Dulzura 0.603a 0.707a 0.485a 0.710a 1 0.783a<br />
a P < 0.01.