Saarioisten - Saarioinen

More documents

Recommendations

Info

<strong>Saarioisten</strong> juhlakauden esite on pian postissa. Kannisen ja Ahopellon mielestä juhlamenukin voi hyvin olla sekoitus itse tehtyä ja valmista. Tärkeintä on, että maut osuvat kohdalleen. Heikki Ahopelto tunnustautuu jouluruokien ystäväksi, sillä niissä on yhtä aikaa mausteisuutta ja harmoniaa. Töissä hän ei jouluruuilla herkuttele, jotta makuelämys säästyy omaan aattopöytään. – Itselle jouluruokaa tehdessä suolan tai siirapin määrä saattaa vaihdella siitä, mitä töissä käytän, mutta yhtään uutta maustetta ei ole ollut tarpeen hankkia. Pikkujouluruokailuun hän suosittelee joulun raaka-aineita jollakin toisella tavalla valmistettuna. – Silloinkin ruuan pitää olla harmonista ja yksinkertaista, Heikki Ahopelto sanoo. SELKEYS ON KUNINGAS paitsi lautasella myös listalla. Molemmat keittiömestarit ovat yhtä mieltä siitä, että ruokalistakieli on parantunut, mutta vieraskielistä terminologiaa olisi vielä varaa karsia. – Ruokalistan pitäisi olla kuvaava, ymmärrettävä ja hyvää suomea, Heikki Ahopelto toteaa. Miksi klassikkoannosten nimet pitäisi olla ranskaksi, jos ne voi suomentaa? Asiakasta ei kannata hämmentää. Yhtä hyvin listaan voi kirjata ”kuhaa, hummeria, tryffeliä” ja jättää gastronomiaa tuntevalle ruokailijalle oivaltamisen ilon, että tämähän on kuhaa à la Walewska. – Termeillä koetetaan ehkä kosia arvostusta ruualle, mutta kyllä ruuan kuuluu todistaa arvonsa maullisesti, Jouni Kanninen sanoo. – Toisaalta kertoo keittiön uskosta itseensä, että se uskaltaa nimetä klassikot klassikoksi, Heikki Ahopelto sanoo. Hän ei ole termien kirjoitusasujen kanssa turhantarkka, mutta mikäpä estää tarkastamasta. Klassisten keittiösanastojen lisäksi hyviä lähteitä ovat Kaarina Turtian Gastronomian sanakirja, Kielikellolehden ruokanumero ja Jaakko Raholan sanasto osoitteessa www. ruokasanastot.net. GASTRONOMISIA TERMEJÄ käytettäessä ruokalajien pitää täyttää kaikki niille asetetut normit. Tournedos Rossini on turha tuoda pöytään ilman tryffeliviipaleita. Liikaa maalailua listalla ei tarvita, sillä ruokailun huippukohta pitää olla se, kun ruoka saapuu pöytään ja sen maut maistellaan – ei listan lukeminen. Pääraaka-aineen ja yhden lisäkkeen valmistustavan kuvailu riittää. Esimerkiksi ”ylikypsäksi haudutettu” kertoo enemmän kuin vain ”haudutettu”. Hyvä ilmaus on vaikkapa ”rapeaksi paistettua Näsijärven kuhaa”. – Ainahan kuha paistetaan rapeaksi, mutta sen mainitseminen lataa odotukset, jotka pitää täyttää ja mieluummin ylittää. Se pitää keittiönkin hereillä, Heikki Ahopelto sanoo. Kaikkein karsituin lista luettelee vain pääraaka-aineet. Tapa sopii keittiöille, joiden annokset todella muuttuvat. – Sen sijaan jos punajuuri tuodaan pöytään aina punajuuririsottona, se pitäisi kertoa listalla, Heikki Ahopelto sanoo. Jouni Kanninen muistuttaa, että karsittu lista edellyttää keittiöltä ja salihenkilökunnalta saumatonta yhteistyötä. Asiakkaalle pitää osata kertoa selkeästi, mitä tänään tarjotaan. MILLAINEN KEITTIÖMESTAREIDEN omasta juhlamenusta sitten tuli? Mitä peura sai seurakseen ja mihin tarvittiin omenaporaa? Sen voit lukea pian ilmestyvästä <strong>Saarioisten</strong> juhlakauden esitteestä. Tarkkaile postiasi... 18 3/2011
Broilerpastaa Kypsien pastavuokien valikoimaan uutuus Uudessa kypsässä broilerpastavuoassa on kaikki klassikon ainekset: cappellipastaa, broilerinlihaa ja kasviksia kurkumalla ja currylla maustettuna. Toinen mehevä broilerpastavaihtoehto on juustokuorrutettu, nauhapastasta, broilerin lihasta ja kermaisesta kastikkeesta valmistettu Broilernauhalasagne. 4066 BROILERPASTA, kypsä tuore 2,7 kg UUTUUS 4067 BROILERNAUHALASAGNE, kypsä tuore 2,7 kg UUTUUS 3/2011 19
Page 1 and 2: saarioisten asiakaslehti ammattilai
Page 3 and 4: PÄÄTOIMITTAJA Ritva Mäenpää p
Page 5 and 6: - Ehkä takaperin voltti, toteaa 10
Page 7 and 8: uutuus Tänään tarjolla pinaatti-
Page 9 and 10: uutuus 4702 PINAATTIKEITTO 3,0 kg,
Page 11 and 12: Ensimmäiset virallisesti Suomeen s
Page 13 and 14: ilmiö Kuvat: Lasse Andersson Vanhu
Page 15 and 16: Silakkaa rukiisena murekepihvinä M
Page 17: ilmiö Hyvään lopputulokseen voi
Page 21 and 22: ilmiö Yllä: Näyttävät kerrosj
Page 23 and 24: uutuus gne 3/2011 23
Page 25 and 26: haarukassa Merja Aho ”Olet arkip
Page 27 and 28: keittiössä Yllä: Tämä iloinen
Page 29 and 30: kukkakaali-Palsternakkamureketta, m
Page 31 and 32: kausiruokaa syksy Salaatti keventä
Page 33 and 34: syksy Syksyn marjasato mehustuu mai
Page 35 and 36: tuotetiedot s.15 4888 RUKIINEN SILA

Saarioisten - Saarioinen

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?