Saarioisten - Saarioinen

Cook & Chill matkustaa kylmänä
ja maistuu kuumana.
Linnan Aterian Kaurialan keskuskeittiössä tehdään päivässä yli
7500 annosta. Niistä yli puolet on nykyisin Cook & Chill -annoksia.
Näin Kaurialassa voidaan tehdä töitä kahdessa vuorossa ja kaikki
resurssit on saatu tehokäyttöön. Oikealla Sirkka Rundgren.
Cook & Chill -ruoka kypsennetään
ja jäähdytetään nopeasti
ja viedään kylmäkuljetuksina
palvelukeittiöihin. Kylmäketju
jatkuu katkeamattomana
aina ruuan tarjolle kuumentamiseen
saakka. Kuvassa Arto
Palonen.
Kun lounasaika on kiihkeimmillään, valmistetaan Kaurialassa
jo seuraavan päivän ruokia. Huomenna syödään
aina suosittua makaronilaatikkoa. Kauhan varressa Pasi
Ranki.
- Ja yllätys, yllätys, syy on suosituksissa.
Juuri siksi kouluruoka on niin monipuolista
ja usein myös erilaista kuin koululaisten
kotiruoka, sanoo Niina-Liisa Erkkilä. Hän
muistelee hymyillen yhden tytön osuvaa
kommenttia: ”Tämän kun olisi tiennyt, niin
ei olisi tarvinnut niin paljon valittaa”.
Suosituksista löytyy järkisyy myös moneen
muuhun asiaan. Lähiruuasta puhutaan
paljon ja luomuakin kysellään. Erkkilä
painottaa, että julkisella puolella mennään
suositusten mukaan, toiveruokavalioihin ei
voida lähteä.
- LÄHIRUOKAA tarjotaan paljon jo nyt, kertoo
Ritva Gylden. Esimerkiksi perunat tulevat
eri puolille laajaa toiminta-aluettamme eri
paikoista, mahdollisimman läheltä. Koululaisille
perunat tarjotaan nykyään kuorimatta.
Hoivapuolella ja päiväkotilapsille perunat toki
tarjotaan kuorittuina.
Miten hyvin asiakkaat osaavat toiveistaan
kertoa? No hyvin, mutta toki kysyttäessä
saatetaan toivoa terveellisempiä vaihtoehtoja
kuin mitä sitten käytännössä ollaan
halukkaita syömään.
- Kyllä se on edelleen se uunimakkarapäivä,
joka henkilöstöruokailuissa vetää salit
täyteen, paljastaa Erkkilä.
ENTÄ KASVISRUOKA? Sen osuutta
pyritään lisäämään, ja kouluissa on jo
nyt puuropäiviä. Muutoin kasvisruoka on
Linnan Aterialla tarjolla vaihtoehtona, ei
useinkaan ainoana ruokana. Tärkeintä on
maistuvuus.
- On hauskaa seurata, kun isot pojat
lippaavat ohrasuurimopuuroa lautasen
kukkuralleen ja hakevat vielä lisää. Ei
semmoista välttämättä ole kotona opittu
syömään, mutta hyvä on hyvää, myhäilee
Niina-Liisa Erkkilä.
TOIMINTAYMPÄRISTÖ JA VAATEET
muuttuvat koko ajan.
- Kotona asuvien vanhusten ruokapalvelussa
meillä on siirrytty valmiisiin annoksiin,
jotka kuljettaja vie suoraan asiakkaan
jääkaappiin. Muutos on sujunut yllättävän
hyvin. Nyt hoivapuolella puhuttaa yöpaaston
pituus laitoshoidossa. Iltapalan ja aamupalan
väli ylittää helposti sallitun 11 tuntia, kuvaa
Ritva Gylden hoivapuolen haasteita.
PROSESSIT eivät ole koskaan valmiita,
muistuttavat Linnan Aterian määrätietoiset
naiset – myös itseään. Siksi pitäisikin muistaa
olla iloinen ja ylpeä myös muutoksen suunnasta.
Nyt syödään hyvää, huomenna vielä
parempaa.
28 3/2011