de JB viande - Chambre d'agriculture du Bas-Rhin

Chapitre 5/
Le bilan de lot
Le bilan de lot permet d’établir les performances
technico-économiques des animaux, de vérifier la
concordance avec les objectifs fixés et d’analyser la
rentabilité de l’atelier.
Objectifs techniques
Critères Charolais Limousins Salers Montbéliards Holstein
Poids de carcasse 420-430 kg 410-420 kg 400-410 kg 380-390 kg 360-370 kg
Age à la vente 17-18 mois 17-18 mois 17-18 mois 18-19 mois 19-20 mois
GMQ 1450 g 1350 g 1300 g 1200 g 1100 g
Taux de pertes moins de 2% moins de 2% moins de 2% moins de 5% moins de 5%
Taux d’éliminés moins de 2% moins de 2% moins de 2% moins de 3% moins de 3%
Classement moyen U= U+ R+ R-/R= O=
Eléments économiques
Le produit brut/jour =
(prix de vente du JB + prime d’abattage – prix d’achat du broutard)
nombre de jour d’engraissement
Le produit brut par jeune bovin et par jour est un indicateur
de la performance économique du lot. Il dépend de
la conjoncture économique (prix d’achat et de vente),
mais aussi des performances techniques (durée
d’engraissement, GMQ).
Outils informatiques
Le logiciel Est-Elevage, les sites internet des organisations
de producteurs et de Normabev permettent d’accéder aux
données d’abattage et d’obtenir des bilans de lots avec
calcul du produit par jour.
32 Jeunes bovins - LE GUIDE DE L’ELEVEUR
La marge brute correspond au produit diminué des
charges opérationnelles (coût de l’alimentation, frais
vétérinaires, autres frais d’élevage). Elle permet de
définir l’efficacité économique du lot, qui dépend de la
conduite du troupeau, et tient compte des pertes et des
animaux éliminés.
La marge nette, après déduction des amortissements,
frais financiers, et autres charges liées à l’atelier (mécanisation,
entretien bâtiments et matériels, assurances,….)
situe la rentabilité économique de la production.