de JB viande - Chambre d'agriculture du Bas-Rhin

Lorraine Qualité Viandes
LQV, l’engagement de toute une filière
Une démarche :
- de certification
- d’origine :
- d’entreprises : Cora, Sodexo
Interview de Jim ARNAUD, Directeur de CHARAL METZ
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/Chapitre 1
La production de viande est désormais inférieure à la consommation en France et en Europe.
Cependant, des veaux et des broutards quittent la Lorraine pour aller se faire engraisser ailleurs.
Que pensez-vous de l’action relance de l’engraissement engagée en Lorraine ?
CHARAL est partie prenante dans la relance de la production de jeunes bovins compte tenu des
ventes importantes réalisées dans ces qualités de produits. Nous avons l’avantage d’être dans
une région (avec le Nord) où le jeune bovin est recherché par les GMS. Ces débouchés régionaux
sont complétés par des expéditions en carcasses sur l’Allemagne. Des développements de
courants commerciaux sont possibles en fonction de notre approvisionnement sur l’Italie et la
Grèce. A l’heure actuelle, ce travail est réalisé prioritairement par les sites CHARAL de l’Ouest,
mais il peut, en fonction de l’évolution qualitative et quantitative, être assuré par la région.
Quelle est la part de JB dans votre activité ?
Les JB représentent 33 % des volumes abattus à Metz. Cette proportion augmente dans les
périodes de sortie des jeunes bovins, périodes durant lesquelles les sorties de vaches de réforme
sont moins importantes. Le nombre de jeunes bovins abattus progresse régulièrement d’année
en année.
Pour sécuriser son approvisionnement, CHARAL mène une action novatrice.
En effet, nous proposons à nos fournisseurs (organisations de producteurs, marchands de
bestiaux) des contrats ; contrats qui permettent de partager les risques entre l’amont et l’aval
puisque la garantie porte sur le prix de revient du broutard (intégrant son prix d’achat) et la prise
en compte de la conjoncture : ils sont annuels et renouvelables et portent sur un volume
minimum de 35 animaux par semaine. Nous avons déjà signé des contrats avec des opérateurs
régionaux.
Plus de JB, n’y a -t-il pas un risque pour les débouchés ?
La vente sur l’Allemagne est un atout et pour CHARAL, c’est une livraison “régionale”. Dans notre
approvisionnement, nous recherchons moitié de JB laitier homogène de 340 kg (+/- 20) et moitié
de JB viande (charolais) qui est le standard pour l’exportation (animaux de 450 kg maximum).
La relance de l’engraissement, une bonne action interprofessionnelle ?
Oui, être en Lorraine pour un opérateur est un atout car l’élevage est bien présent et se
développe ; tout cela, au cœur d’un grand bassin de consommation.
Jeunes bovins - LE GUIDE DE L’ELEVEUR 7