Chaîne du froid Chaque maillon compte ! - FOOD MAGAZINE

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FoCUS FOODIPEX / GROUPE LOGISMAR Le respect de la chaîne de froid passe par l’entretien continu des équipements frigorifiques Du côté des logisticiens froid, il y a bien d’autres facteurs à prendre en considération pour une bonne maîtrise de la chaîne de froid. Hossein Tazi, Directeur de la société Foodipex, groupe Logismar, opérateur du secteur logistique froid et industrie alimentaire, explique que la rupture de la chaîne du froid coûte très cher. « Il suffit de quelques heures de rupture pour qu’on perde tout », confirme-t-il. « En plus des équipements (camions frigorifiques pour le transport, entrepôts équipés, bacs de réfrigération…) et des moyens nécessaires qui assurent leur fonctionnement, il faut assurer une SODEXO La maîtrise de la chaîne de froid exige un contrôle strict et continu Du côté des opérateurs de la restauration collective, on assiste à une déclinaison différente de la problématique et cette fois-ci ce sont les fournisseurs qui ne respecteraient pas complètement les mesures exigées. Thomas Hersan, Directeur des Opérations chez Sodexo Maroc indique que la restauration collective connaît des difficultés qui sont liées aux conditions d’approvisionnement en produits frais et surgelés car tous les fournisseurs ne sont pas équipés en camions réfrigérés, soit par manque d’investissement ou par manque de maintenance des camions existants; voire parfois même, à cause des mauvaises pratiques des livreurs comme l’arrêt des moteurs durant la tournée. « Ceci est d’autant plus important que les conditions climatiques au Maroc n’aident pas », ajoute-t-il. « Ces problèmes d’approvisionnement sont encore plus critiques quand les sites d’exploitation sont éparpillés sur tout le Royaume », signale M. Hersan. Pour faire face à tous ces aléas, ce dernier précise que Sodexo Maroc déploie des efforts considérables en matière de respect de l’hygiène et de sécurité alimentaire. « Nous avons une équipe qui s’assure que les conditions de transport, de stockage, de transformation et de distribution sont respectées à travers des contrôles chez les fournisseurs et sur les sites que l’entreprise exploite », précise-t-il. « Ainsi, à la livraison, nos responsables d’exploitation effectuent des contrôles qualité des produits à risque (contrôle de température et contrôle visuel) et en cas de non-conformité, les produits sont refusés et font l’objet d’une procédure de réclamation, transmise par le département des achats aux fournisseurs », ajoute-t-il. UN OPERATEUR AGROALIMENTAIRE Nous respectons les règles de l’art, mais il faut que nos partenaires coopèrent ! D’après un opérateur du secteur agroalimentaire, le non respect de la chaîne du froid et surtout les ruptures qui surviennent ont des conséquences graves sur la qualité du produit alimentaire qui, une fois qu’il n’est plus à température, voit sa qualité se déprécier avec des risques sanitaires élevés suite à une reprise de l’activité FOOD MAGAZINE - N° 17 / Du 15 Déc. 2009 au 15 Jan. 2010 26 maintenance et un entretien continu de ces équipements et c’est ce point-ci qui est à l’origine de l’essentiel des dysfonctionnements de la chaîne du froid », ajoute-t-il. A noter également que les ressources humaines qualifiées sont un moyen indispensable pour garantir le bon fonctionnement de la chaîne du froid. Dans ce sens, M. Tazi signale que le secteur du froid au Maroc souffre d’un manque de compétences frigorifiques hautement qualifiées. En fait, les logisticiens du froid jouent un rôle central dans l’organisation de la chaîne du froid. M. Tazi indique d’ailleurs que c’est aux prestataires bactérienne. Cet opérateur confirme que les agro-industriels déploient des efforts énormes (livraison des produits dans des camions frigorifiques équipés, respect des conditions de livraison…), mais qu’au niveau des autres partenaires (petits points de vente mais aussi parfois grandes surfaces) ce n’est pas toujours le cas. « Les produits alimentaires logistiques d’imposer leurs exigences pour pousser leurs partenaires à s’engager et respecter les normes assignées. A l’encontre de ces problèmes, il ne faut perdre de vue que le marché de froid a pu se développer ces dernières années. M. Tazi confirme en effet que le marché a bel et bien évolué, sauf qu’au niveau de l’aval, il souffre encore d’une demande faible, due au coût élevé de l’équipement. « Les investisseurs seront vivement intéressés par l’activité logistique froid si le marché est demandeur », conclut-il. réfrigérés sont parfois mélangés avec les produits secs au niveau des points de réception », ajoute-t-il. « Nous faisons de nos mieux pour garantir la sécurité alimentaire du consommateur, mais il faut que nos partenaires coopèrent », résume-t-il.
CENTRALE LAITIERE Le respect de la chaîne de froid passe par l’amélioration des infrastructures et la formation du personnel Amjed Achour, PR Manager à la Centrale Laitière indique que son entreprise s’est engagée depuis plusieurs années dans une politique de respect de la chaîne de froid qui vise à maîtriser la traçabilité de ses produits depuis la collecte du lait jusqu’à sa livraison aux différents points de vente. En effet, pour traduire cette politique sur le terrain, la Centrale Laitière s’est basée sur l’investissement dans deux domaines, à savoir l’infrastructure et la formation de son personnel. A ce tire, l’enseigne a équipé ses partenaires des moyens nécessaires à la production et à la distribution du produit: entre autres la distribution de glacières, l’installation de cuves réfrigérées chez les producteurs de lait, la construction de chambres froides dans les zones les plus reculées du Royaume. En parallèle, l’entreprise s’est dotée d’équipements modernes pour le contrôle et l’assurance d’un produit de bonne qualité au client final. Amjed Achour met l’accent sur la nécessité de la formation du personnel afin de sensibiliser l’ensemble des acteurs du circuit de la production et de la distribution aux dangers du non respect de la sécurité des produits laitiers. Sur ce point, « la Centrale Laitière a créé une instance de pilotage dédiée aux problématiques de la chaîne du froid et a investit dans des ressources humaines qualifiées pour auditer, suivre le respect de cette chaîne, maintenir et améliorer les structures et procédures mises en place ainsi que la formation et la sensibilisation du personnel et des clients sur l’impact du non respect de la chaîne du froid et sur les règles à appliquer pour se mettre en conformité. » FOOD MAGAZINE - N° 17 / Du 15 Déc. 2009 au 15 Jan. 2010 27
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