Chaîne du froid Chaque maillon compte ! - FOOD MAGAZINE

Liste des agents conservateurs
Conservateur Code Conservateur Code
Acide sorbique E 200 Sulfite acide de
potassium
E 228
Sorbate de potassium E 202 Biphényle diphényle E 230
Sorbate de calcium E 203 Orthophénylphénol E 231
Acide benzoïque E 210 Orthophénylphénate
de sodium
E 232
Benzoate de sodium E 211 Thiabendazole E 233
Benzoate de potassium E 212 Nisine E 234
Benzoate de calcium E 213 Natamycine E 235
P-hydroxybenzoate
d’éthyle
Dérivé sodique de
l’ester éthylique de
l’acide P-hydroxy-
benzoïque
P-hydroxybenzoate
E 214 Hexaméthylèneté
tramine
E 215 Dicarbonate de
diméthyle
E 239
E 242
de propyle E 216 Nitrite de potassium E 249
Dérivé sodique de
l’ester propylique de
l’acide P-hydroxy-
benzoïque
P-hydroxybenzoate
de méthyle
Dérivé sodique de
l’ester méthylique de
l’acide p-hydroxy-
benzoïque
E 217 Nitrite de sodium E 250
E 218 Nitrate de sodium E 251
E 219 Nitrate de potasium E 252
Anhydride sulfureux E 220 Acide propionique E 280
Sulfite de sodium E 221 Propionate de sodium E 281
Sulfite acide de
sodium
E 222 Propionate de
calcium
Disulfite de sodium E 223- Propionate de
Disulfite de
potassium
potassium
E 282
E 283
E 224 Acide borique E 284
Sulfite de calcium E 226 Tétraborate de
Sulfite acide de
calcium
Source : Circulaire N`° 001/97.
sodium (borax)
E 227
E 285
- L’acide sulfureux et ses sels
(E 220 à E 224 et E 226 à E 228),
sont souvent utilisés pour la
conservation des fruits secs, jus de
fruits et confitures.
Les conservateurs ne sont
pas nocifs à la santé
L’utilisation des agents
conservateurs, comme c’est le cas
de tous les additifs alimentaires,
provoque certaines réactions et
réticences auprès de l’opinion
publique et quelques associations
de protection des consommateurs.
En fait, ces inquiétudes sont basées
sur de fausses idées. En effet, des
études approfondies ont montré
qu’à l’exception de certaines
réactions allergiques largement
limitées et qui pourraient être
attribués aux conservateurs,
il n’y a aucun risque sur la
santé humaine. L’évaluation de
l’innocuité des conservateurs, de
même que l’ensemble des additifs
alimentaires repose sur une série
d’examens de toutes les données
toxicologiques disponibles,
notamment les observations
réalisées sur les modèles humains
et animaux.
Au niveau international,
l’évaluation de l’innocuité,
l’autorisation de mise sur le
marché, le contrôle et l’étiquetage
est assuré par un comité d’experts
en additifs alimentaires qui dépend
de la FAO et l’OMS. En Europe,
l’utilisation des conservateurs
est régie par la directive du
Parlement Européen et Conseil
95/2/EC. Au Maroc, l’utilisation
des agents conservateurs est régie
par la Circulaire conjointe N°
001-97 qui énumère la liste des
conservateurs autorisés ainsi que
le groupe de denrées alimentaires
et les quantités maximales à ne
pas dépasser lors de l’ajout de ces
substances. Les doses maximales
à ne pas dépasser pour chaque
agent conservateur diffèrent selon
la nature du produit alimentaire
auquel il sera incorporé. Cette
dose peut aller par exemple de 3
mg/kg (dans le cas du traitement
en surface de la banane par la
thiabendazole (E 233)) à 5.000 mg/
kg dans le cas de l’incorporation
de l’un ou du mélange des
conservateurs appartenant au
groupe de l’acide sorbique et ses
sels ou l’acide benzoïque et ses sels
aux œufs liquides (blancs, jaunes,
ou œufs entiers) ou encore à 6.000
mg/kg dans le cas de l’addition de
l’un des agents conservateurs des
deux derniers groupes au Crangon
crangon et Crangon vulgaris
(espèces de crevettes).
FOOD MAGAZINE - N° 17 / Du 15 Déc. 2009 au 15 Jan. 2010 47