Vie dans haies J-P Geslin.pdf - Free

Les plantes de la haie sont-elles comestibles ? (3)
Plantes des haies Appareil végétatif = racines +
tiges + feuilles
Ortie dioïque =
grande ortie
Elle fut utilisée comme légume cuit en
période de famine.
Oseille des prés L’oseille est souvent consommée crue
en salade ou cuite en soupe, dans les
omelettes ou dans les farces pour
poissons… mais il ne faut pas en manger
beaucoup car elle con-tient de l’acide
Pêcher
Plantain majeur =
grand plantain
Poirier
Pommier
Prunellier = épine
noire
oxalique et est légèrement toxique.
Dans les landes, on fait macérer des
feuilles de pécher avec un mélange de vin
rouge, de vin blanc, d’armagnac, de
cannelle, de sucre et de clous de girofle en
poudre pour en faire un apéritif.
Feuilles consommées en potage ou en
salade. Frottées sur la peau, les feuilles
soignent les brûlures d’ortie.
Les infusions de feuilles de poirier sont
diurétiques.
On peut faire un thé à base de feuilles de
pommier.
Les feuilles sèches sont parfois fumées
dans une pipe.
Ronce frutescente Les bourgeons crus sont comestibles et
ajoutés aux salades de fruits. Les feuilles
en infusion ont été souvent substituées au
thé, trop cher ou trop rare.
Appareil reproducteur = fleurs + fruits
Jean-Pierre Geslin, professeur à l’IUFM de Seine-Saint-Denis. 47
Le fruit comestible à noyau est la "pêche". Ne pas mâcher
l’amande contenue dans le noyau car elle contient de
l’acide cyanhydrique très toxique.
Les graines étaient autrefois ajoutées sous forme de farine
à la soupe ou à la pâte à pain. Elles sont aujourd’hui utilisées
comme nourriture pour les oiseaux.
Fruits ou "poires" comestibles. Ils servent à fabriquer une
boisson : la poirée. Ne pas manger les pépins.
Le fruit ou "pomme" est comestible. Les pommes
contiennent des sucres (glucose, fructose). On peut en faire du
jus de pomme. Une variété, le pommier à cidre, possèdent des
fruits aigres dont la fermentation alcoolique permet la
préparation du cidre. Ne pas manger les pépins.
Les fruits bleus ou "prunelles" sont très acides tant qu’ils
n’ont pas subi l’action du gel. On en fait des gelées et de la
« liqueur de prunelles » .
Baies multiples, d'abord rouges, puis noires à maturité…
délicieuses… mais mangées en grande quantité, elles sont
laxatives… se cueillent en septembre… Les pétales de fleurs,
comestibles, sont parfois ajoutés aux salades de fruits.
Saule marsault Les feuilles sont mangées par les chèvres. ?
Séneçon commun Légèrement toxique dans toutes ses parties. On soupçonne le séneçon, lorsqu’il est mangé
régulièrement, d’être cancérigène.
Sureau noir Les baies crues provoquent des nausées et de la
diarrhée. Par contre les fruits peuvent être mangés après
Tamier
Les jeunes pousses sont consommées
depuis l'antiquité. On les mange
généralement cuites, dans le sud-ouest de
la France. Le jus de la plante provoque
une irritation importante de la peau et des
muqueuses
Le rhizome noir mangé cru est toxique.
préparation en confiture, en sorbet et en liqueur.
Baies vertes, puis
jaunâtres ou rouges à
maturité, toxiques.
Troène Feuilles un peu toxiques. Fruits un peu toxiques.
Vigne Les feuilles de vigne se mangent farcies
(avec un mélange de riz + oignons +
tomates et éventuellement steak), roulées et
arrosées d’huile d’olive et de jus de citron.
Viorne obier Feuilles provoquant des vomissements
et de la diarrhée.
La vigne est cultivée pour ses baies sucrées : le "raisin",
dont le suc fermenté fournit le vin.
Fruits provoquant des vomissements et de la diarrhée.