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HORECA REVUE FÉVRIER >> ANALYSE SAVARIN 12 COMMUNE RESTAURANT GAULT MICHELIN DELTA MILLAU GIDS BELGIQUE 2011 2011 2011 Ragnies Part des Anges 14 Reet Pastorale 17 Reninge ‘t Convent 15 Rijkevorsel Waterschoot 16 Rijmenam Vliegend Peerd, ‘t 14 Roeselare Bistro Novo Back to Basic 15 Eethuis Pieter 14 Saint-Cecile Hostellerie du Prieuré de Conques 13 Saint-Georges-sur-Meuse Philippe Fauchet 15 Saint-Hubert Les 7 Fontaines d’Awenne - Sankt-Vith Zur Post, Hôtel 16 Schoten Kleine Barreel, De 14 Sint-Amands Ebdiep, ‘t 13 Sint-Martens-Bodegem Bistro Margaux - Sint-Martens-Latem Brasserie Latem 14 Orangerie 15 Sint-Niklaas Den Silveren Harynck 15 Sint-Truiden Fakkels, De 15 Aen de Kerck Van Melveren 15 Soheit-Tinlot Coq aux Champs, Le 17 Soignies La Fontaine Saint-Vincent 16 Sougne-Remouchamps Bonhomme - Solre-Saint-Gery Le Prieuré Saint-Gery 17 Spa l’Art de Vivre 14 Manoir de Lébioles 15 Spontin (Dorinne) Vivier d’Oies, Le 13 Sprimont Didier Galet 15 Stabroek Koopvaardij 14 Stavelot Val d’Amblève, Le - Stoumont Zabonprès - Temploux Essentiel, L’ 17 Temse La Provence 14 Tertre (Saint-Ghislain) Vieux Colmar, Le 14 Theux l’Aubergine 14 Thimister Le Charmes-Chambertin - Tienen De Refugie 14 Fidalgo 16 Tongeren Magis 16 Mijlpaal 15 Torgny Auberge de la Grappe d’Or 16 Turnhout Cucinamarangon 13 Varsenare Manoir Stuyvenberg - Verviers Chateau Peltzer - (Heusy) Croustade, La 14 Veurne Hostellerie Croonhof-Orangerie 14 Villers-sur-Lesse Four à la Table 14 Vilvoorde Kijk uit 14 Vrasene Herbert Robbrecht 15 Waarmaarde De Gouden Klokke 14 Waimes Le Cyrano 16 Wannegem-Lede ‘t Huis van Lede 15 Wanze Gastronomie du Mayeur - Waregem Oud Konijntje, ‘t 18 Waterloo Opera - Wavre Caprice des Deux 16 Un Altro Mondo 14 Ways Au Milieu de Nulle Part 14 Wegnez Hostellerie du Postay 16 Wenduine Four & Fourchette 14 Westouter Picasso - Wierde Le d’Arville 15 Wilsele Luzine 15 Wimmertingen Vous lé Vous 14 Zaventem Stockmansmolen - Zedelgem Ter Leepe 15 Zeebrugge (Dudzele) Danny Hoorseele 18 Zottegem Two Cooks 14 Zwevegem Molenberg 16 -1 -1 +1 +1 ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ VM ★ VM ★ ★ ★ VM VM ★ VM ★ ★ ★ ★ ★★ -★ +★ +★ VM VM VM VM VM VM VM VM VM VM culinaires et leurs recettes, les établissements de charme, surprenants ou de classe, etc., etc. Et tout cela dispatché sur d’innombrables alinéas. Le rédacteur en chef Philippe Longtain, paie de sa personne, autant que faire se peut, et, dans l’ensemble, l’hiérarchie tient la route (sauf lorsqu’il sacrifi e à l’évidence, adopte et cautionne l’aberration d’une cabale, depuis longtemps ridiculisée par le succès récurrent d’une maison de référence: le Belga Queen (rue Fossé aux Loups, à 1000 Bxl ) qui n’est toujours pas honoré du moindre colifi chet gratifi ant! Le vin n’est pas oublié puisqu’un tableau des millésimes s’intercale dans les strates de l’ouvrage. Les chefs créatifs et talentueux se voient boostés d’un Delta D’or, d’argent ou de bronze et, parallèlement, des ’’coups de cœur’’ superfétatorient’’ encore la nomenclature. De plus, la rubrique ’’index’’ trouve encore à s’intercaler parmi 8 sections distinctes comme des interstices. Enfi n, une nouveauté: un passeport découverte permet de visiter une quarantaine de restaurants parmi la sélection des 2030 établissements répertoriés, en bénéfi ciant d’une substantielle réduction de 30% sur l’addition (sauf réveillons). En conclusion, le Delta irrigue un vaste territoire sur lequel s’ébattent de plus en plus de gourmets.
Il existe, actuellement, une gamme étendue de solutions pour la gestion de la lumière solaire, tant de la terrasse que des fenêtres. Outre les lamelles et toiles, il existe une offre étendue d’auvents solaires, de bras pliants amovibles ou de recouvrements complets de terrasses. Il est surprenant que l’offre représente un nombre croissant de possibilités relatives à la protection solaire extérieure. Une donnée compréhensible, parce qu’une protection solaire extérieure évite d’avoir une température trop élevée dans l’exploitation. On évite, par la même occasion, de décolorer les meubles et le recouvrement de sol et de consommer de l’énergie coûteuse générée par l’air conditionné. PrinciPe de base Nombreuses variétés de protectioNs solaires Choix étendu pour toutes les saisons Doc. Renson: Lagune Doc. Renson: Lagune Doc. Symo: Pampille Une protection solaire extérieure est plus efficace qu’une protection solaire intérieure, estime Johan Debaere, du département marketing et relations publiques de l’entreprise Renson à Waregem. ’’la protection solaire intérieure, sous forme de rideaux, écrans ou toiles, est une manière relativement économique de retenir les rayons solaires. il ne s’agit réellement pas d’une solution optimale, parce que finalement la chaleur entre malgré tout. Une protection solaire extérieure est cependant plus onéreuse, mais veille à empêcher les rayons du soleil d’atteindre la vitre. la protection vitrée contre le soleil protège aussi contre la chaleur excessive du soleil. Un désavantage est le fait qu’elle retient aussi les rayons solaires pendant l’hiver et laisse entrer moins de chaleur’’. ’’il existe un certain nombre de principes de base à suivre pour choisir un système de protection solaire’’, selon Johan Debaere. ’’tout dépend, en effet, de la fonction qu’occupe l’espace. s’il s’agit d’un espace avec vue sur un jardin, il est conseillé de choisir un système qui ne trouble pas la transparence. Un auvent qui pend au-dessus de la fenêtre ou un écran, quel que soit le type, qui permet une certaine transparence et peut être roulé à tout moment, peut représenter une bonne solution’’. ’’pour une exploitation horeca, une transparence suffisante est importante. il est toujours agréable de regarder à l’extérieur. la lumière doit suffisamment y entrer, mais le soleil ne peut pas transformer votre exploitation en sauna ou aveugler vos clients’’. l’orientation de l’espace est aussi importante. ’’il est inutile auteuR Melle Van Der VelDe d’installer une protection solaire aux fenêtres dirigées vers le nord. en été, le soleil ne sera jamais bas si elles sont orientées vers le sud ou le sud-est. les espaces orientés au sud-ouest et à l’ouest ressentent davantage les effets du soleil : positionné haut ou bas. la hauteur des fenêtres est aussi importante. si la superficie vitrée est très importante, il est difficile de trouver une solution avec des auvents et des panneaux coulissants. Dans cette optique, les screens (films) semblent représenter la meilleure alternative’’. Debaere attire aussi l’attention sur quelques éléments si on choisit les écrans. ’’les toiles utilisées pour cette protection solaire contiennent différentes fibres, qui ont chacune d’elles leurs caractéristiques. Des draps en fibre d’acrylique isolent bien et retiennent les rayons UV, ils sont stables à 100% et faciles à entretenir. De plus ils procurent un bel effet. les fibres de polyester sont appréciées pour leur solidité et leur durabilité. il existe aussi des toiles, qui sont entièrement transparentes, semi-transparentes ou occultantes. la couleur d’un écran est aussi importante. Une protection solaire de couleur claire permet davantage la pénétration des rayons UV, tandis que les modèles plus sombres filtrent plus de 90% des rayons UV. certaines toiles sont, en outre, recouvertes d’une couche imperméable, qui repousse la saleté et la graisse et elles sont aussi protégées contre les moisissures et la pourriture’’. Lagune l’année passée, renson a introduit Lagune, une couverture de terrasse pour l’horeca. elle est construite en aluminium avec Horeca revue février >> protection solaire 13
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