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HorEca rEvuE février >> nappage 28 nant, qui le pousse à s’adresser à des professionnels du service total. ensuite, certains répugnent à se machiner, par manque de place et, à nouveau, de personnel. enfin, il s’agit d’un investissement important qu’ils ne peuvent pas assumer immédiatement. il existe quatre sortes d’entreprises spécialisées en literies et nappages, dont il faut correctement établir la distinction: les loueurs de linge, les loueurs secs, les grossistes et les lavoirs. Le loueur de linge est celui qui décharge entièrement l’exploitant horeca des tâches relatives à l’achat du trousseau de base, de l’entretien, du réassort et du remplacement des pièces usées ou détériorées. De fait, l’entreprise de location regroupe différentes activités sous un même toit: location de linge, enlèvement du ‘sale’, blanchisserie, atelier de couture/réparations et service de livraison du ‘produit fini’ au client. Le restaurateur verse un montant (loyer) déterminé, défini dans le contrat de location, sans devoir sortir un montant important pour l’achat de linge et de machines. il se décharge entièrement sur le loueur, qui prévoit un stock déterminé, calculé en fonction de la rotation des tables et de la fréquence des passages du véhicule d’enlèvement. Comme loueurs citons, par exemple, Dekeukelare, Huybrechts, Wasserij rapid (reprise récente des activités horeca de CleanLeaseFortex) et a-M Location. tandis que, le loueur sec se contente de louer la literie et/ou le nappage sans réassort ni entretien. pensons à des entreprises comme blycolin et Consertra, qui conseillent tout au plus une blanchisserie à leurs clients pour l’entretien de leur linge. Le grossiste vend des produits textiles aux revendeurs, loueurs de linge, loueurs secs et parfois directement aux restaurateurs. il s’agit, par exemple, De Witte Lietaer, de Slots, de Christex ou de Standard textile Cy. Dans ce cas, le restaurateur devra dénicher lui-même une blanchisserie spécialisée en linge horeca. Le lavoir ou la blanchisserie se consacre uniquement à l’entretien du textile horeca, sans le vendre ni le louer. il est, généralement, choisi par le restaurateur ou conseillé par le loueur sec typiquEmEnt bruxEllois Les trois cafés – restaurants ’’Steakfrit’’’ sont des brasseries contemporaines modernes, installées à bruxelles, qui rappellent la qualité de la cuisine belge classique. Les produits utilisés sont de qualité supérieure, servis en belles portions à des prix démocratiques. Kris Huybrechts nous a renseigné ces adresses, où il livre le nappage en full-service. ’’Le client a choisi des nappes en coton blanc, sur lesquelles sont posées des napperons coton vichy (noir, blanc, gris). par contre, les serviettes sont en polyester. Cependant, le restaurant ’’aux armes de Bruxelles’’ a choisi des nappages complets blancs en 100% polyester, serviettes comprises. Je suis persuadé que le dîneur ne peut pas établir la différence entre le coton et cette qualité de polyester. Le coton est plus élégant et demande plus de soins que le polyester dont la texture hybride supporte mieux le lavage intensif. Les tables sont impeccables et seuls les napperons doivent être retirés après le service, parce que la nappe n’est pas trop tachée. il s’agit d’un des avantages du polyester. a ’’L’Huîtrière’’, restaurant réputé du Vismarkt, les nappages complets sont aussi en 100% polyester blanc’’. il poursuit, ’’tous ces restaurants, à forte fréquentation aux heures de table et en soirée, ont délibérément opté pour la location, parce qu’ils veulent se décharger entièrement de l’achat et de l’entretien de leur linge de table. il s’agit de maisons qui n’ont vraiment pas le temps de s’occuper d’autre chose que de la préparation des plats et du service à table. elles n’ont, d’autre part, pas de place disponible pour installer une buanderie et ne veulent pas être dépendantes de machines qui pourraient tomber en panne. Les tables doivent être dressées midi et soir, sans défaillance’’. récEmmEnt rEpris ’’Le rythme du rail’’ à rocourt, dans la région liégeoise, a été repris et rénové, l’année dernière, par rudy bomboire. La décoration soignée a été réalisée par l’épouse du propriétaire. La salle, bien éclairées de multiples fenêtres, est meublée de tables et chaises en bois naturel brossé. La carte est bien achalandée de propositions gastronomiques parfaitement équilibrées. Le chef n’utilise que des produits frais du marché, déclinés au rythme des saisons. Laissons la parole au restaurateur pour décrire son nappage. ’’nous ne voulions pas investir dans notre linge de table, ni nous machiner. en effet, la gestion du restaurant nécessite tout notre temps et toute notre énergie. nous avons, en sus, effectué quelques calculs et avons déterminé que, le rapport qualité/prix de la location était la solution la plus avantageuse. en effet, aucun effort n’était requis de notre part: pas d’investissement en linge et machines et pas de personnel supplémentaire à rémunérer. et surtout… pas de gestion du stock. il s’agissait aussi d’une solution de facilité. nous avons choisi a-M Location pour la livraison, l’entretien et le réassort de notre nappage. il s’agit de nappes, napperons et serviettes en coton champagne, de bonne tenue et qui s’adaptent parfaitement à la décoration de notre établissement’’. autre adresse desservie par a-M Location, le ’’Domaine des Hautes Fagnes’’ à ovifat, qui a été repris et complètement rénové par paul pauquet. Cet établissement abrite un hôtel, un restaurant et de grandes salles de banquets et séminaires. Marc broers, directeur commercial d’a-M Location explique les particularités du nappage, ’’pour le restaurant, comme pour les grandes salles,
notre linge blanc en coton a été choisi en plusieurs dimensions (160x160, 200x200 ou encore 240x240) pour recouvrir les différentes sortes de tables rondes’’. Le loueur de linge complète par la tendance définie par sa clientèle. ’’Les couleurs classiques, comme le champagne ou plus foncées, comme le noisette, sont plus souvent choisies, mais le blanc est loin d’être oublié. précisons que, notre linge en coton blanc à 4 bandes satin est très ‘chic’ et passe très bien dans les restaurants haut de gamme. D’autre part, nos nouveaux clients choisissent une nappe un peu plus longue, le 140/140 est remplacé par le 160/160 voire par le 175/175 et un napperon un peu plus grand, le 90/90 est remplacé par le 100/100 et même le 120/120. Les restaurants de type brasserie, qui sont fort à la mode, optent pour les chemins de table posés à même la table et les serviettes’’. notre interlocuteur en profite pour livrer la tendance, remarquée dans sa clientèle. ’’nous pouvons établir que le blanc – nappes, napperons et serviettes – reste le premier choix des restaurants classiques. nous constatons, cependant, une progression des chemins de table dans les brasseries et les bistrots. Quant à la rotation, il est difficile de déterminer la réserve mise à la disposition des restaurateurs. Cependant, nous prévoyons généralement une réserve de 6 jeux de nappes, napperons et serviettes par table. il ne s’agit pas d’une règle établie, mais plutôt d’un modèle, calculé en fonction du nombre de services assumés par la table et de la fréquence des passages de notre véhicule d’enlèvements’’. dEs variantEs… sans contEstE du polycoton Le loueur De Keukelare est un adepte du polycoton, pour toutes les raisons évoquées plus haut. Son parc de machines est alain Dubois, account manager horeca de la Wasserij rapid d’ailleurs adapté à ce textile hybride, constitué d’un mélange Clean and Green, occupait auparavant la même fonction dans de 50% de coton et 50% de polyester. La plupart des restau- l’entreprise CleanLeaseFortex qui a remis ses activités horeca rants qu’il dessert sont équipés d’un nappage 50/50. il précise, au blanchisseur. il nous explique deux particularités de clients ’’nous entretenons, cependant, le linge de table de nos nou- traités par son entreprise. ’’Le restaurant gastronomique Het veaux clients, en phase de transition, qui possèdent encore leurs Kraainest à erpe-Mere possède son propre linge de table De propres nappes et serviettes en coton. Ce sont souvent des res- Witte Lietaer en coton Kalahari Chocolat et nous en assurons taurants qui passeront, dans un proche avenir, en formule full- l’entretien. L’hôtel restaurant Otus à Wetteren loue, chez nous, service dès que leur linge de table sera usé. nous leur louerons, le linge blanc en coton du restaurant, issu du même grossiste. La alors, du polycoton’’. literie de l’hôtel lui appartient et nous n’intervenons que pour la piet De Keukelare renseigne un bel établissement, la Brasserie blanchisserie. Cependant, le full-service est assuré à l’hôtel Oud Latem à Sint-Martens-Latem. elle a été élue brasserie de l’année amsterdam**** (Martin’s) à bruges, tant pour le restaurant que par gaultMillau en 2008 et est cotée 14/20 dans le guide 2011. l’hôtel. Cet établissement a choisi le coton blanc pour respecter peter Van Den bossche, le propriétaire, est un passionné du la vocation de l’établissement. il s’agit d’un quatre étoiles de ‘bien manger’ et des vins issus de toutes les parties du monde. luxe, doté de 44 chambres, niché dans des maisons de maître du en septembre passé, De Standaard <strong>Magazine</strong> avait sélectionné 17ème siècle, transformées en hôtel’’. 12 restaurants non-étoilés, dont des brasseries et bistrots, où Huybrechts-HR-feb10-K_Huybrechts-HR-07-02-Ned 21/02/11 13:23 Pagina 2 Bremlaan 17 • 8200 Brugge • Tél. 050-38 95 31 Rue de Douvres 48-52 • 1070 Bruxelles • Tél. 02-521 71 43 Fax 050-39 35 14 • e-mail: hlv@skypro.be LOCATION DE LINGE ET BLANCHISSERIE POUR HOTELS ET RESTAURANTS HR-feb10-K HorEca rEvuE février >> nappage 29
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