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HorEca rEvuE février >> nappage 30 une belle carte de vins était présentée au client. La brasserie Latem était reprise dans cette sélection. Selon le loueur, ’’Les tables du restaurant sont recouvertes de nappes, napperons en polycoton champagne et les serviettes sont assorties. La couleur champagne est fort demandée, parce qu’elle est plus douce que le blanc éclatant, tout en étant très élégante’’. avis intérEssants dE dEux grossistEs nous avons pris langue avec Jan Duyck, porte-parole de l’entreprise Christex. il nous confi e son opinion sur le marché, ’’Le nappage en 100% coton (et blanc) reste le premier choix des restaurants de classe et de petite capacité. Dès qu’un établissement classique devient trop important, le restaurateur achètera du polycoton, pour des raisons économiques et de maintenance. Cependant, s’il loue son linge en full-service, il suivra volontiers les conseils de son ‘fournisseur’. pour moi, le 100% coton l’emporte, parce qu’il a plus de classe et qu’il valorise la table. il ne faut, cependant, pas nier qu’il s’use plus rapidement que la matière synthétique. Le polyester ou le polycoton sont des matières robustes, qui ne demandent que peu d’entretien – les taches sont facilement éliminées, la durée de repassage est réduite – et conserve sa couleur originelle. Le repassage des matières synthétiques est, cependant, plus ‘délicat’, parce qu’un fer à température trop élevée risquerait de les faire fondre ou de laisser des traces. Les teintes du coton, surtout si elles sont profondes, se délavent plus rapidement, par contre le blanc reste blanc s’il est bien traité’’. Christex est un grossiste dont le nappage n’est qu’une des activités qu’il développe. Jan Duyck précise, ’’nous sommes aussi spécialisés en essuies de cuisine, en serviettes de table et en essuies éponge. nous vendons ces produits à un prix réellement concurrentiel, notre stock est important et nous livrons les commandes dans un délai très court’’. Johan Desmedt, fondateur d’altex en 1985, estime que, ’’Le polycoton et même le polyester se vendent bien, mais n’arrivent pas à détrôner le 100% coton. Les meilleurs restaurants commandent toujours des nappes, napperons et serviettes en coton blanc. Les brasseries et les bistrots choisissent plutôt les chemins de table. Quant aux couleurs, le blanc reste le maître-achat, suivi des teintes douces, comme le champagne. Les tons naturels (terre) trouvent aussi leur place dans les établissements. La matière, que ce soit le coton ou le polyester, est souvent conseillée par la blanchisserie qui traite le linge. Dire qu’il s’agit de facilité est peut-être exagéré, mais il est exact que le polyester et le polycoton sont infroissables et ne nécessitent que peu ou pas de repassage. D’autre part, ces deux matières synthétiques conservent leur couleur originelle’’. il ajoute que, les taches s’incrustent plus volontiers dans une matière naturelle, absorbante, que dans un synthétique qui retient les liquides. il s’agit d’une facilité de lavage, qui est aussi recherchée par les spécialistes du linge horeca. Mais, ne faisons pas d’amalgame en introduisant tout le monde dans le même sac. parce que les inconditionnels du synthétique n’iront pas à l’encontre des désirs de leur client, qui exploite un restaurant mondain ou étoilé, s’il désire louer du coton blanc galonné ou identifi é ton sur ton. Chacun reconnaît les vertus du coton blanc, l’apprécie et avoue qu’il occupe encore la première place dans le classement des matières horeca. Doc. Primus pour cEux qui vEulEnt sE macHinEr Les restaurants qui veulent acheter leur linge de table et se machiner doivent libérer un espace, qui servira de buanderie. ils seront contraints d’affecter une personne à l’entretien du nappage et des serviettes. Ce n’est pas insurmontable pour les petites structures, qui fonctionnent en circuit fermé et dont le personnel se limite souvent aux membres de la famille. D’autre part, notre information ne serait pas complète si nous omettions de mentionner au moins un fabricant belge de lave-linge, séchoirs et calandreuses de tous formats. outre son importante collection de machines professionnelles de différentes capacités, Primus a sorti récemment deux nouveaux appareils compacts – lave-linge et séchoir – qui conviennent parfaitement aux restaurateurs. Ces machines n’occupent que peu de place et ne nécessitent qu’un espace restreint. ann Degryze, sales assistent, précise, ’’notre entreprise lance le tout nouveau lave-linge SC65 de 6 kg, qui développe un programme hygiénique et permet l’utilisation de savon liquide. nous avons, par la même occasion, conçu le séchoir correspondant DaM6. Cet appareil est à évacuation d’air ou à condensation, au choix. il s’agit de deux machines – dont l’aspect extérieur de la carrosserie est en ‘apparence inox’ – destinées aux structures qui ne disposent que de peu d’espace. en effet, elles peuvent être superposées pour ne former qu’un seul bloc de lavage. elles représentent la solution idéale pour équiper, par exemple, la buanderie des restaurants’’. primus a conçu, ensuite, une nouvelle sécheuserepasseuse l33 à cylindre chauffant (au gaz ou à l’électricité), disponible en largeurs de rouleaux de 160 ou 200 cm. Le site internet des annonces d’emploi de l’Horeca www.M sterHoreca.be Un job en tant que Cuisinier, Commis de salle, Barman, Réceptionniste, Second, Plongeur,... : www.MisterHoreca.be
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