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HORECA REVUE FÉVRIER >> ANALYSE SAVARIN
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Dans cette vingt-neuvième édition de
l’analyse des guides de table, quelques
grands noms d’autrefois sont à nouveau
tombés. Ces restaurants qui, pendant des
décennies, ont animé le paysage culinaire
et qui – certains encore au sommet de
leurs capacités, tels que ’t Oud Konijntje
à Waregem – se retirent, arrêtent leurs
activités, se réorientent, etc. pour
différentes raisons.
Constatation remarquable, en consultant
les analyses des dernières années: nombre
de ‘chefs prometteurs’ disparaissent de
la scène, parfois après un laps de temps
relativement court. La charge d’atteindre
le sommet et d’y rester semble donc
être un pesant fardeau, tant au niveau
physique que psychique… (P.D.)
Dans nos vastes tableaux, à partir
de la page 7, nous avons repris,
dans les Guides GaultMillau,
Michelin et Lemaire, les restaurants
qui ont obtenu un des scores
suivants: soit au moins 14/20 dans
GaultMillau, soit au moins 1 étoile
dans le Michelin ou au moins deux
toques dans le Guide Delta. Sur le
tableau ci-contre, reprenant le top
gastronomique en Belgique, selon
les trois guides cités, complétés par le
Guide Delta, la sélection est encore
plus pointue: il faut avoir obtenu au
moins 15/20 dans le GaultMillau +
au moins 1 étoile dans le Michelin
+ au moins 2 toques dans le Guide
Delta. L’indication VM signifi e que
l’entreprise concernée est
renseignée dans le guide.
ANALYSE SAVARIN 2011
Déclin de la vieille garde...
AUTEURS ROLAND GOHY (TEXTES) & PIET DESMYTER (TABLEAUX)
L’ELITE DE LA RESTAURATION BELGE
Minimum: GaultMillau: 15 Michelin: ★ Delta België:
COMMUNE RESTAURANT GAULT MILLAU MICHELIN DELTA
2011 2011 2011
Aalst Overhamme 15 ★
Antwerpen Dôme 17 ★
Fornuis, ‘t 17 ★
Arbre l’Eau Vive 16 ★★
Berlaar Het Land 16 ★
Berlare Lijsterbes 17 ★
Blankenberge Philippe Nuyens 15 ★
Boechout Schone van Boskoop, De 17 ★
Bornem (Hingene) Eyckerhof 15 ★
Brugge Gouden Harynck, Den 17 ★
Herborist 17 ★
Jonkman 17 ★
Hertog Jan 18 ★★
Karmeliet, De 18 ★★★
Sans Cravate 15 ★
Bruxelles & environs Bon-Bon 18 ★
Bruneau 17 ★
Chalet de la Forêt 16 ★
Comme chez Soi 19 ★★
Michel 16 ★
Passage, Le 17 ★
Sea Grill - Royal Sas Hotel 19 ★★
Stoveke ‘t 15 ★
Truffe Noir, La 16 ★
Dendermonde Truffeltje, ‘t 15 ★
De Panne Hostellerie Le Fox 16 ★★
Dilsen-Stokkem Vivendum 15 ★
Elewijt Kasteel Diependael 16 ★
Ellezelles Château du Mylord 17 ★★
Elverdinge Hostellerie Saint-Nicolas 16 ★★
Fauvillers Château du Strainchamps 15 ★
Gent Jan van den Bon 16 ★
Haaltert Apriori 15 ★
Haasdonk Clandestino 15 ★
Heure-en-Famenne Le Fou est belge! 17 ★
Heuvelland In de Wulf 18 ★
Heverlee Arenberg 15 ★
Couvert Couvert 16 ★
Huizingen Terborght 16 ★
Huy Li Cwerneu 17 ★
Knokke Bartholomeus 18 ★
De Oosthoek 15 ★
Sel Gris 15 ★
Kruishoutem Hof van Cleve, ‘t 19,5 ★★★
Lavaux-Ste-Anne Lemonnier 16 ★
Liroux Hostellerie Gilain 15 ★
Mechelen D’Hoogh 15 ★
Folliez 16 ★
Mol ‘t Zilte 18 ★★
Montigny-Le-Tilleul l’Eveil des Sens 17 ★
Ninove Hof ter Eycken 17 ★
Noirefontaine Auberge du Moulin Hideux 15 ★
Noville-sur-Mehaigne l’Air du Temps 18 ★★
Opglabbeek Slagmolen 17 ★★
Pepinster Hostellerie Lafarque 16 ★
Reet Pastorale 17 ★★
Reninge ‘t Convent 15 ★
Sankth-Vith Zur Post, Hôtel 16 ★
Soheit-Tinlot Coq au Champs, Le 17 ★
Solré St. Géry Le Prieuré Saint-Géry 17 ★
Temploux Essentiel, ‘L 17 ★
Torgny Auberge de la Grappe d’Or 16 ★
Wegnez Hostellerie du Postay 16 ★
Zedelgem Ter Leepe 15 ★
Zeebrugge Danny Horseele 18 ★★