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HorEca rEvuE février >> nappage
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Il est effectivement assez difficile de savoir ce qui est réellement souhaité par les restaurateurs. Ceux-ci n’ont
généralement pas d’opinion propre sur la texture à choisir, ils se reposent sur les conseils de leur fournisseur
de linge (loueur ou vendeur). Leur nappage doit être solide et élégant s’ils l’achètent, uniquement élégant
s’ils le louent. La solidité n’a plus aucune importance pour eux, parce que le linge ne leur appartient pas et
qu’il est remplacé en cas d’usure prématurée. Deux courants professionnels différents se sont créés au sein
du textile de la table : les inconditionnels du coton et les adeptes du polycoton (50/50) ou du polyester.
D’une part les loueurs qui préfèrent proposer un textile traditionnel, naturel et distingué, d’autre part ceux
qui préservent leur ‘ capital marchandise’ pour qu’il dure plus longtemps.
Au Rythme du Rail
Difficile de dégager une tendance réelle en
Le coton peluche un peu au lavage, le polyester pas… Difficile,
donc, de charger la lessiveuse de polyester après y avoir lavé du
coton. ensuite, le premier est plus élégant et demande plus de
soins que le second, dont la texture hybride supporte mieux le
lavage intensif. Le polyester est quasi-inusable, le coton s’use au
gré des manipulations et des lessives. toutes ces considérations
seront prises en compte pour guider le restaurateur dans son
choix. Mais, l’élément déterminant restera (souvent) la préférence
du blanchisseur pour l’une ou l’autre matière. par facilité?
Voyons ce qu’il en est.
En grandEs lignEs…
Les grossistes en textiles estiment que le coton blanc est plus
luxueux et le mieux adapté aux restaurants de classe. Qu’il procure
au dîneur un confort de table inégalable. il a un pouvoir absorbant
et ne procure pas de sensation d’humidité au client qui
aurait, par exemple, reversé un liquide, contrairement au polyester
ou au polycoton qui le maintiennent en surface. ensuite, une
serviette en coton est beaucoup plus agréable à utiliser qu’une
serviette en polycoton ou en polyester (qui glisse et essuie jus-
nappage!
auteur robert petit
qu’aux oreilles, selon les dires d’un interlocuteur). ’’Le duveté
du coton est irremplaçable’’, d’après Johan Slots. Qui poursuit en
ajoutant que, ’’le textile, matière naturelle, est plus écologique
que le polyester, un dérivé du pétrole, qui ne s’autodétruit pas
aussi rapidement que le coton. outre ces considérations, il est
évident que le dîneur mérite des égards et du confort. il s’agit
d’un cérémonial, qui est, selon moi compris dans le prix des
repas. Je remarque que, par souci d’économie, le restaurateur
utilise, aujourd’hui, moins souvent des napperons sur les nappes.
C’est un mauvais calcul, parce que le napperon – de plus
petite taille et moins lourd – sera remplacé après chaque service,
tandis que la nappe peut – si elle n’est pas trop tachée – être
Le manque de temps – et
de personnel – est aussi un
facteur déterminant, qui le
pousse à s’adresser à des
professionnels du service total.