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HORECA REVUE FÉVRIER >> ANALYSE SAVARIN 8 COMMUNE RESTAURANT GAULT MICHELIN DELTA MILLAU GIDS BELGIQUE 2011 2011 2011 Dames Tartine (Les) 14 Da Mimmo 14 (Itterbeek) Deux Maisons, Les 15 Ecailler du Palais Royal, l’ 15 -★ l’Epicerie (Hotel Méridien) 15 -1 VM Flaneries Gourmandes 14 Frères Romano, Les - Le Fourneau Sainte-Cathérine 14 (Wemmel) Grill aux Herbes d’Evan 16 Inada 14 -1 Jaloa 16 +2 Kamo 16 +1 ★ +★ (Overijse) Lipsius 14 Mandragola 14 Maurice à Olivier 13 (Sint-Pieters-Woluwe) Médicis 13 (Groot-Bijgaarden) Michel 16 ★ Moulin de Lindekemale - Nonbe Daigaku 14 Notos 15 Le Pain & le Vin 14 La Paix 16 ★ Passage, Le 17 ★ Pigeon Noir, Le 14 Ravenstein 15 VM (Anderlecht) Saint-Guidon, Le 14 (La Hulpe) Samourai 16 San Daniele 15 +1 ★ Sea Grill 19 ★★ Senza Nome 15 +1 ★ Stelle, Le - Stirwen 15 (Strombeek-Bever) Stoveke, ‘t 15 ★ (La Hulpe) Tree-o - Trois Couleurs, Des 13 Truffe Noire, La 16 ★ Villa d’Este 14 Ventre Saint Gris 14 Villa Lorraine, La 16 Buvrinnes Le beau séjour 14 Chapelle-lez-Herlaimont Pouic-Pouic - ★ +★ Charleroi Trois P’tits Bouchons 14 Chenée Relais de l’Empereur - Ciney Le Comptoir du Goût 14 Comblain-La-Tour Hostellerie Saint-Roch 14 VM Crupet Ramiers, Les - - Damme De Zuidkant 14 VM Deerlijk Marcus 14 ★ De Haan Rabelais 14 Dendermonde Truffeltje, ‘t 15 ★ De Panne Flore, Le 15 Hostellerie Le Fox 16 ★★ Deurle Brasserie Vinois 14 VM Dilbeek De Kapblok 14 Dilsen-Stokkem Vivendum 15 ★ (Lanklaar) Feuille d’Or (La) 15 Dion Valmont l’Or Ange Bleu 16 +2 Duffel Nuance 17 ★★ +★ Edegem Cabanelf 14 VM Eke Lotus Root 15 +1 VM Elewijt Kasteel Diependael 16 ★ Ellezelles Château du Mylord 17 ★★ Elverdinge Host. Saint-Nicolas 16 ★★ Erps-Kwerps (Kortenberg) Rooden Scilt - Falmignoul Auberge de Cretes 13 Fauvillers Château de Strainchamps 15 ★ Faymonville Au vieux Sultan 14 Fosses-la-Ville Le vin 100 14 VM Francorchamps Le Roannay 13 VM Geel Cuylhoeve, De 16 Genk La Botte 14 De Kristallijn 15 Gent Carte Blanche - C-Jean 14 -1 ★ Drie Biggetjes 14 VM Food Affair 14 De Gouden Klok 14 Grade 14 VM Jan van den Bon 16 ★ Karel de Stoute 14 NZet 14 Genval l’Amandier 15 VM Gembloux Chai Gourmand 15 +1 Moulin de l’Escaille - Gesves Aubergesves 14 Gooik De Verleiding 14 Gosselies Espace Culinaire Bulthaup 14 Grandrieu Le Grand Ryeu 14 VM ’s Gravenvoeren The Golden Horse - Haaltert Apriori 15 ★ Haasdonk Clandestino 15 ★ Habay-La-Neuve Les Plats Canailles de la Bleue Maison 13 Halle Les Eleveurs 15 +1 GAULTMILLAU 2011 Quelle joie de parcourir un texte – en l’occurrence l’édito-avant-propos – en n’y trouvant que de bonnes raisons d’applaudir! La cause de cet enthousiasme? C’est, bien évidemment l’identité de vue avec son auteur! Ceci posé, qu’en est-il de la fi abilité des verdicts? Prenons comme préalable, la bonne foi des ’’inspecteurs’’ qui ne peut, me semble-t-il être mise en doute. Reste évidemment la compétence et surtout la technique d’investigation, forcément conditionnée par le temps consacré aux visites, à leur périodicité et à leur fréquence. Chaque restaurant est-il inspecté chaque année? La réponse est NON! Tous les restaurants mentionnés et commentés dans le guide ont-ils été inspectés ? La réponse est encore non! Le courrier des lecteurs apporte-t-il un lot d’avis pertinents qui permet de se forger une opinion crédible? La réponse est, malheureusement, encore négative! Ceci étant, le savoir-faire, la ’’pratique’’ accumulée, compense peu ou prou les faiblesses. On peut considérer que les maisons mentionnées mais non commentées crédibilisent les critiques proférées vis-à-vis des autres. En dehors de l’habituel lot de divergences de vue, inhérent à cette forme d’analyse, ce GaultMillau 2011, avec sa charte éthique et ses innombrables breloques qualitatives qui tintinnabulent à chaque page pour encore aider le choix des lecteurs, me semble être un bon cru. En outre, comme pour le Delta, la méchanceté gratuite et la vulgarité sont absentes de cette publication bien utile aux gourmets. L’équipe de GM a ratissé large pour faire plaisir à tout le monde, mais mieux vaut en nommer trop que
Parfait Panna Cotta UN ÉVENTAIL DE POSSIBILITÉS Crème Brûlée Les Desserts de Debic, la base moderne d’une carte des desserts créative. Avec maintenant l’authentique Tiramisù italien ! Les desserts de Debic offrent un éventail de possibilités qui font largement place à votre propre créativité.Une combinaison unique de facilité d’utilisation, de recettes traditionnelles et d’ingrédients de qualité qui vous permet de gâter vos clients en un tour de main avec de délicieux desserts. Et, en plus, ils vous offrent une jolie marge supplémentaire. Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen , Tél.: 013 31 05 24 - e-mail: info.be@debic.com - www.debic.com Mousse au chocolat NOUVEAU Tiramisù Crème Caramel
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