Correcteurs de meunerie - FOOD MAGAZINE

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CHR Pomme de pain La première franchise à l’étranger est marocaine La première chaîne de sandwicherie à la française, créée il y a 30 ans, s’implante pour la première fois à l’étranger. Le premier restaurant vient en effet d’ouvrir ses portes à Casablanca, à proximité du Lycée Lyautey. Le succès de la marque repose sur des sandwichs préparés à la commande, avec des produits frais et du pain croustillant cuit sur place. Le réseau Pomme de Pain compte aujourd’hui plus de 15 millions de clients en France à travers 92 points de vente. Le restaurant casablancais, d’une capacité de 100 places, propose tout au long de la journée une carte de restauration légère et de coffee shop, adaptée aux goûts de la clientèle marocaine grâce à l’assistance de Gérard Viaud, Chef du Rouget de l’Isle. Les prix des sandwichs sont compris entre 24 et 39 Dhs et ceux des menus (sandwich, boisson, potatoes ou dessert) entre 39 et 54 Dhs. Pomme de Pain compte déployer son réseau marocain, avec 10 autres points de ventes prévus dans les 5 prochaines années. FOOD MAGAZINE - N° 1 / JUIN 2008 48 Concours Aiguebelle Le Chocolat et l’Art à l’honneur La remise des prix de la 3 ème édition du concours de pâtisserie Aiguebelle s’est déroulée dans une ambiance très festive, avec différents groupes musicaux venus animer la soirée. La gagnante du Trophée des Beaux- Arts, encadrée du Directeur Général d’Aiguebelle, Amine Berrada et de la Directrice marketing, Yasmina Bellamine. Ce concours, qui se veut un véritable tremplin pour les talents de demain, a joué la carte artistique cette année, sous le thème « le chocolat Les Grands Chefs des Relais & Châteaux viennent de lancer l’Appel de Séville du 20 mai 2008, afin de soutenir l’initiative française d’inscrire la gastronomie comme premier bien immatériel au patrimoine mondial de l’humanité à l’Unesco. 152 Grands Chefs ont signé une déclaration argumentée afin de valoriser les arts du goût et de la table dans le monde. Selon Jaume Tàpies, Président International de Relais & Châteaux : « La valeur ajoutée de Relais & Châteaux est de permettre le rassemblement des meilleurs chefs de toutes sous toutes ses formes ». Les candidats devaient en effet réaliser une pièce en chocolat. Le jury, composé des chefs pâtissiers Tarik Zeroua (pâtisserie Serraj), Lionel Leonard (Gapi) et Othmane Boumaziane (Venezia Ice), a départagé les 10 finalistes. En parallèle, un miniconcours était organisé pour les étudiants des Beaux-Arts. Leur mission : peindre un tableau avec du chocolat. Un trophée a également été décerné aux écoles. Les gagnants du Trophée Chocolaterie : 1er Mohamed Haloua, Casablanca 2ème Sanaa Kadri, Oujda, 3ème Mounir Aayar, Casablanca. gastronomie L’appel de Séville Jaume Tàpies, Président International de Relais & Châteaux (©Thierry Samuel) nationalités, au-delà de leurs frontières lorsqu’il s’agit de soutenir la reconnaissance de la gastronomie. Du succès de cette initiative de la France dépend le succès d’initiatives similaires dans les autres pays.» Casablanca Nouvelle carte aux « Bougainvillées » Avec l’arrivée de la saison estivale, le restaurant « Les Bougainvillées » propose une nouvelle carte, aux couleurs et aux saveurs de l’Italie : large choix de salades, pâtes originales, pizzas composées sur commande… Simplicité et saveur sont mises à l’honneur, avec des produits frais et de saison. Dans un décor de bois exotique, le restaurant peut recevoir jusqu’à 50 convives autour de la piscine du Hyatt de Casablanca. Tanger Oriental Palace L’Oriental Palace est un nouveau restaurant lounge, proposant des mezzés libanais et une sélection de plats orientaux, accompagnés de vins marocains, libanais et français. La salle, aux ambiances de palais oriental, offre une capacité de 80 couverts, auxquels s’ajoute une tente dans le jardin. L’animation est assurée par un DJ, ainsi que des danseuses et des spectacles.
Solo Pasta Diversification de l’offre L’enseigne de pâtes en fast-food lancée l’année dernière propose depuis quelques semaines à ses clients un nouveau menu de pizzas. Huit garnitures sont désormais disponibles dans les locaux de l’enseigne qui sont au nombre de trois actuellement. Mais le jeune restaurateur casablancais Mehdi Hsissen, initiateur du projet, n’entend pas s’arrêter en si bon chemin. Son business plan prévoit l’ouverture de sept nouveaux Eaux Deux nouvelles bouteilles dédiées au CHR A seulement quelques jours d’intervalle, Sotherma et les Eaux Minérales d’Oulmès viennent de lancer leurs bouteilles en verre pour leurs marques phares d’eau minérale, respectivement Aïn Saïss et Sidi Ali. Ces bouteilles en verre de prestige, au format 1 litre, sont spécialement destinées aux restaurants. restaurants. Cinq villes ont été choisies pour accueillir les espaces Solo Pasta dont la superficie varie entre 40 et 200 m² : Casablanca, Rabat, Marrakech, Meknès et Oujda. Pour s’assurer de la standardisation du service La 3 ème édition du concours de pâtissier-chocolatier organisé par Pastor Macao s’est achevée par une soirée de gala, au cours de laquelle cinq lauréats ont été distingués. Ils ont été choisis parmi 18 finalistes par un jury composé de chefs pâtissiers, d’enseignants et de professionnels de l’art culinaire. Si lors des présélections régionales, les candidats devaient réaliser un entremets, lors de la finale, ils ont été jugés sur des pièces en chocolat. A travers ce concours, Pastor Macao se met au service de la formation et encourage la créativité et la découverte Actu offert au niveau des différents restaurants, un laboratoire central à Casablanca a été mis sur pied. C’est au niveau de cette structure que sont élaborées les pâtes et les sauces, livrées sous vide et prêtes à l’emploi. Concours Pastor Macao Cinq lauréats pour la 3 ème édition des nouveaux cordons bleus marocains. Selon les responsables de Pastor, « en plaçant les travaux des candidats sous les feux de la critique, nous les poussons à se remettre en question et à puiser au fond d’eux-mêmes afin d’offrir le meilleur au client. » Liste des gagnants : Badr Hmidat, Mohammedia Hanae Zaidi, Fès Adil Touzi, Casablanca Assia Hosni, Rabat Chafik Elboudi, Rabat AgENDA JUIN HOSFAIR (Guangzhou, Chine) 26 au 28 juin Salon international de l’équipement hôtelier FANCY FOOD SHOW (New-York, USA) 29 juin au 1er juillet Salon international de spécialités. SEPTEMBRE VAE EXPO (Paris, France) 11 au 12 septembre Salon de la vente à emporter et de la restauration rapide. FAFgA (Innsbruck, Autriche) 14 au 17 septembre Salon de la gastronomie et de la restauration. IFHS’08 (Bangkok, Thaïlande) 17 au 20 septembre Salon international de l’alimentation et des équipements pour CHR. SIAHM (Lille, France) 28 au 30 septembre Salon de la restauration, des métiers de bouche et de l’alimentation. FOOD MAGAZINE - N° 1 / JUIN 2008 49 49
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