Correcteurs de meunerie - FOOD MAGAZINE
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<strong>de</strong> non-conformité, il est<br />
renvoyé. Luigi Grieco a<br />
rigoureusement sélectionné<br />
les fermes et incite les<br />
éleveurs à produire un lait<br />
<strong>de</strong> qualité en leur achetant<br />
quasiment 1 DH <strong>de</strong> plus au<br />
litre que le prix habituel.<br />
Du côté <strong>de</strong>s pâtes, la qualité<br />
<strong>de</strong> la farine est également<br />
primordiale. Alors qu’il<br />
importait au départ la farine<br />
d’Italie, Luigi Grieco a trouvé<br />
du blé dur <strong>de</strong> très bonne<br />
qualité au Maroc, ainsi qu’un<br />
fournisseur, les Gran<strong>de</strong>s<br />
Semouleries du Maroc, lui<br />
produisant sa farine selon un<br />
procédé spécial.<br />
« Le secret d’une bonne<br />
mozzarella ? C’est le<br />
fromager ! » : Luigi Grieco<br />
s’est donc entouré <strong>de</strong> <strong>de</strong>ux<br />
3 4 5<br />
techniciens italiens, l’un pour<br />
les fromages, l’autre pour les<br />
pâtes. Dans la même optique,<br />
tout le matériel a été importé<br />
d’Italie (Comat pour la<br />
fromagerie, Italpast pour les<br />
pâtes).<br />
Avec l’arrivée <strong>de</strong> trois<br />
nouveaux camions <strong>de</strong><br />
livraison réfrigérés, Pasta di<br />
Luigi va pouvoir passer à la<br />
vitesse supérieure. L’objectif<br />
est d’atteindre 9.000 L <strong>de</strong><br />
lait transformé par jour d’ici<br />
la fin <strong>de</strong> l’année. De plus,<br />
la production <strong>de</strong> l’usine<br />
ne représente qu’un quart<br />
<strong>de</strong> l’activité <strong>de</strong> Pasta di<br />
Luigi. Le reste provient<br />
<strong>de</strong>s spécialités italiennes<br />
importées : charcuterie,<br />
jambon <strong>de</strong> Parme, crème<br />
fraîche, parmesan, café,<br />
tomates en boîte et séchées…<br />
L’objectif à terme est <strong>de</strong> tout<br />
produire sur place.<br />
Et Luigi Grieco a encore<br />
d’autres projets dans<br />
son escarcelle. Outre le<br />
déploiement <strong>de</strong>s franchises<br />
<strong>de</strong> restaurants, il travaille<br />
sur un label pour les<br />
restaurants italiens qui<br />
utilisent <strong>de</strong>s produits<br />
italiens. Enfin, l’entreprise<br />
compte développer la<br />
commercialisation <strong>de</strong> ses<br />
produits en ouvrant <strong>de</strong>s<br />
épiceries spécialisées. Le<br />
premier magasin est prévu<br />
prochainement à Casablanca,<br />
le second suivra à Marrakech,<br />
et une franchise est déjà<br />
vendue à Tanger. Le tout<br />
avec une politique constante :<br />
« proposer un produit <strong>de</strong><br />
qualité à bas prix ».<br />
1<br />
2<br />
1. Pasteurisateur<br />
2. Ligne <strong>de</strong> pâtes fraîches<br />
3. Maria et Luigi Grieco<br />
4. Conditionnement en barquettes<br />
5. Formation <strong>de</strong>s billes <strong>de</strong> mozzarella<br />
Pasta<br />
di Luigi<br />
en chiffres<br />
- 25 millions<br />
<strong>de</strong> Dirhams<br />
investis<br />
- 30 personnes<br />
Capacité<br />
<strong>de</strong> production :<br />
- 10.000 L <strong>de</strong> lait<br />
transformé/jour<br />
- 1.500 kg <strong>de</strong><br />
pâtes/jour<br />
<strong>FOOD</strong> <strong>MAGAZINE</strong> - N° 1 / JUIN 2008 51<br />
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