Avril 2017

Le choix est varié : chevreau, poissons fumés,
porcelet, canard et autre gibier à plumes, foie
gras et charcuteries, cidres et mistelles, fromages
fermiers, délices à base de cassis, de canneberges
ou d’argousier, huiles et condiments, vinaigres
artisanaux, huiles essentielles, ail noir, miel,
produits de l’érable. Tout y est pour concocter de
vrais festins! Chaque année, les chefs travaillent
avec un producteur différent et créent ainsi
des liens d’amitié et d’affaires durables, qui
contribuent à la renommée culinaire de Québec.
Une fois que chaque chef a expérimenté avec
son complice producteur, il prépare un menu
trois services à prix d’ami (20 $ le midi et 40 $
ou 50 $ le soir, selon le type d’établissement),
qui se doit d’être original et délicieux.
Ces menus, les sommeliers de chaque établissement
participant les jumelleront ensuite aux
vins d’une région précise. Cette année, ce sont
les vins généreux du Languedoc qui seront à
l’honneur. Rouges, rosés ou blancs, vins liquoreux
ou bulles, ils ont été choisis soigneusement
pour mettre en valeur les créations des chefs.
En 2017, pour la première fois, Québec Exquis!
déploie ses ailes de Québec à Charlevoix,
accueillant dans ses rangs le réputé chef
des cuisines du Fairmont Le Manoir Richelieu,
Patrick Turcot. Inutile de préciser que le
magazine Exquis est fier d’être le magazine
officiel de l’événement et de le présenter!
Photo : CIVL
Vignoble du Languedoc
D’est en ouest, le vignoble du Languedoc s’étire
entre Nîmes et Perpignan (à la frontière
de l’Espagne), en passant par Carcassonne,
Narbonne, Béziers et Montpellier. C’est un coin
de pays magnifique, avec des terroirs extrêmement
variés selon que les vignobles sont adossés
aux Pyrénées, au Massif central, au fleuve ou
à la Méditerranée.La zone géographique du
Languedoc comprend pas moins de 36 appellations
d’origine contrôlée (AOC), cultivées sur
une surface de 40 000 hectares, et 22 vins en
indication géographique protégée (IGP).
Photo : CIVL
Carcassonne
QUÉBEC EXQUIS!
DÉCOUVRE LES VINS DU LANGUEDOC
Le volet Manger de Québec Exquis! ne serait
pas complet sans le plaisir de découvrir à
chaque édition une région vinicole différente.
Après les vins du Roussillon et du Beaujolais,
les festivaliers pourront approfondir leur
connaissance des vins du Languedoc, cette
grande et belle région de soleil, de mer et de
montagnes, au bord de la Méditerranée, dans
le sud de la France, où les vins généreux sont
les alliés naturels de la cuisine.
Le grenache, le mourvèdre, la syrah, le cinsault
et le carignan sont les cépages rouges vedettes
de cette prolifique région vinicole, considérée
comme l’une des meilleures du monde, en
véritable ébullition, avec quelque 2 500 vignerons.
C’est aussi la patrie des grands vins de
muscat et de la célèbre blanquette de Limoux.
Les vins rouges du Languedoc sont très variés,
selon le terroir dont ils proviennent. Mais règle
générale, ils donnent des vins riches en fruit et
structurés, délicieux avec le canard, le gibier
et les viandes rouges grillées ou braisées. On en
fait aussi d’excellents rosés, à la fois secs, nobles
et rafraîchissants, qui évoquent la mer et la
garrigue, et l'apéro sous la tonnelle. Du côté
des cépages blancs, grenache blanc, clairette,
bourboulenc, piquepoul, marsanne, roussanne,
viognier et vermentino sont les variétés les plus
typiques du Languedoc.