Sveti Stefan (Montenegro) - cotemagazine

GASTRONOMIE
Par Rémi Dechambre
De Paris à
New York, de
Bruxelles à Bali,
quinze grands
chefs dévoilent,
dans un superbe
ouvrage intitulé
L.O.V.E. Foodbook*,
des recettes
inédites autour
de l’émotion
et du désir.
-/ For a superb book
entitled L.O.V.E.
Foodbook*, 15 top
chefs from Paris,
New York, Brussels,
Bali and elsewhere
concocted unusual
recipes to incite
emotion and desire.
*Par Carole-Anne Boisseau
et Émilie Baltz, HC éditions,
240 p., 38,50 €
Initiation au
libertinage
gourmand
avec le
L.O.V.E
Foodbook.
80 | DECEMBRE 2012 > JANVIER 2013 - www.cotemagazine.com
PETITE LEÇON
de libertinage gourmand
A HANDBOOK OF GOURMAND LIBERTINAGE
!
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© Émilie Baltz / L.O.V.E Foodbook
© Émilie Baltz / L.O.V.E Foodbook © Émilie Baltz / L.O.V.E Foodbook
DAVID TOUTAIN : l’éveil des cinq sens
{ STIMULATING THE SENSES }
Ce jeune chef garde un œil sur l’Agapé Substance (Paris 6e ), le restaurant où il a
cumulé les distinctions : « Grand de demain » par Gault et Millau, « Tremplin de
l’année » pour le magazine Le Chef… « En cuisine, le désir repose sur l’éveil des
cinq sens. Il passe par l’œil – l’esthétique d’un plat est cruciale –, par l’odorat – on
pense de suite aux arômes de cuisson ou de torréfaction –, par le toucher – quand
on touche une Saint-Jacques vivante par exemple – et bien sûr par le goût, comme
celui de la première gorgée de bière… »
Pour L.O.V.E. Foodbook, il a imaginé deux recettes : « Évanescence lunaire » et « Les
larmes d’Isis ».
-/ This young chef oversees Agapé Substance (Paris 6e ), the restaurant that
has earned him accolades such as “great chef of tomorrow” (Gault et Millau) and
“newcomer of the year” (Le Chef magazine). “In cooking, desire depends on
stimulating all the senses. It’s triggered by sight – the aesthetics of a dish are
vital –, smell – think of the aromas of cooking or roasting coffee beans –, touch – a
live scallop for example – and of course taste – remember that first sip of beer.”
For L.O.V.E. Foodbook he came up with “Lunar Evanescence” and “Tears of Isis”.
CLAIRE HEITZLER : une révélation de soi
{ CLAIRE HEITZLER: REVEALING YOURSELF }
Élue par ses pairs Chef pâtissière de
l’année 2012, cette jeune femme
officie depuis un peu plus de deux ans
chez Lasserre (Paris 8e ). Elle y propose
une pâtisserie légère et raffinée à
l’image de la maison. « La sensualité en
cuisine, c’est la recherche de l’émotion,
et la pâtis serie en procure beaucoup !
L’approche visuelle est ici fonda -
mentale, certains ingrédients sont
irrésistibles : je pense à la brillance
ultra-gloss de la ganache au chocolat
en passant par la chair pulpeuse de la
framboise qui font de la pâtisserie une
expérience sensorielle, sensuelle où
l’on révèle une partie de soi. »
Pour L.O.V.E. Foodbook, elle a imaginé
trois recettes : « Baiser audacieux au
paradis enchanté », « Désir brûlant et
passion dévorante », et « Envol ardent ».
-/ Named 2012 Pastrycook of the
Year, this young lady has been working
for Lasserre (Paris 8e ) for a little over
two years, producing light, refined
patisserie that reflects the company’s
image perfectly. “In cooking, sensuality
means inciting emotions, and patis -
serie is very good at that! The visual
aspect is fundamental and makes
some ingredients irresistible; the
glossy shine of chocolate ganache or
the plump flesh of raspberries are
examples of what turns a patisserie
product into a sensory, sensual expe -
rience through which you reveal part
of yourself.”
For L.O.V.E. Foodbook she came up
with “Daring Kiss in Enchanted
Paradise”, “Burning Desire and De vour -
ing Passion”, and “Ardent Fancy”.
! David Toutain à l’Agapé Substance. " Claire Heitzler, chef pâtissière de l’année 2012.
¤ Le « Baiser audacieux au Paradis Enchanté » par Claire Heitzler.
{Gastronomy }
Un parfum de Noël
Ballantine’s présente à point nommé pour les fêtes de fin
d’année un whisky de Noël en édition limitée : le Ballantine’s
Christmas Reserve.
Sandy Hyslop, maître blender chez Ballantines, a créé un superbe blend qui laisse
une impression de feu de cheminée, de biscuit de Noël et de bourrasque de neige.
Le Ballantineʼs Christmas Reserve est un hommage aux senteurs et à la volupté
de Noël, une invitation à des moments de plaisir riches en arômes festifs.
Le Ballantineʼs Christmas Reserve développe des odeurs très riches et fruitées,
avec des notes de raisins secs, de gâteaux aux fruits et de pommes confites parfaitement
contrebalancées par des touches de caramel et de poires fraîches. Son
goût est doux avec des arômes épicés dʼorange, de réglisse et de gingembre. Le
fini en bouche est très long, rond et doux.