Prime-Magazine-July-2023

food and drink /
Les cuisines de rue
La cuisine de rue de la Grande Île est surtout dominée par
les Tsaky. vous pouvez les retrouver presque dans chaque
quartier et sur les marchés ambulants ou temporaires: au
menu, nems, sambos, catless.
Street food
The main element of street food in Madagascar are tsaky,
which are sold everywhere, including markets. They
consist of spring rolls, samosas and catless (savoury
Indian fritters).
Le Ramanonaka et le Mofo Gasy
Ces deux pâtisseries sont à base de
farine de riz. Grâce au moule spécial
utilisé pour les cuire, elles ont une
forme aplatie et arrondie. Ce qui les
différencie c’est leur goût. En effet,
le Ramanonaka est une gourmandise
salée tandis que le Mofo Gasy est sa
version sucrée.
Ramanonaka and mofo gasy
These two cakes are prepared using rice
flour. They are baked in a special cake
dish, giving them their round flat shape.
The difference between them is the taste:
ramanonaka is savoury and mofo gasy is
the sweet version.
Le Masikita
Parmi ces Tsaky, on distingue
particulièrement les Masikita. De
base, il s’agit de fines brochettes de
viande de zébu, grillées au feu de
charbon avec un peu d’huile, et parfois,
un morceau de gras de la bosse.
Cependant, la viande de zébu peut
être substituée par d’autres morceaux
comme le cœur ou les rognons.
Masikita
Among the commonest tsaky you can
buy are masikita. Basically, these are thin
skewers of zebu meat, grilled on a charcoal
fire with a little oil and sometimes a slice
of fat from the zebu’s hump. Occasionally
the zebu meat is replaced with offal
delicacies such as the heart or kidneys.
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