food and drink / © : Serge Marizy © : ONTM 80 / prime Présenté par / Presented by
food and drink Madagascar est en effet un des principaux producteurs de vanille dans le monde. Les grandes plantations se trouvent dans le Nord, le Nord-Est, l’Est et le Sud- Est. Ces régions offrent des conditions climatiques optimales, le vanillier ne poussant que sous un climat chaud et humide et ayant besoin de lumière solaire, de chaleur, d’humidité et d’espace. Il pousse généralement à une température entre 27 et 29°C et à un taux d’humidité de 85%. Si la région de SAVA est la plus connue comme productrice de vanille à Madagascar, les régions d'Analanjirofo d'Atsinanana, de Vatovavy, de Fitovinany et d’Atsimo-Atsinanana le sont également. Selon Hervé Georget, un planteur à Sambava, une liane de vanille mesure entre 4 et 6 mètres. Les 3 premiers mètres sont au sol, enroulés autour d’un bâton qui joue le rôle de tuteur. Pour l’entretien, il est indispensable de couper les mauvaises herbes à la base sans toutefois les arracher définitivement. Ainsi l'eau et les éléments nécessaires au développement du vanillier sont retenus dans le sol. Ces mauvaises herbes contribuent aussi à équilibrer soleil, chaleur et humidité pour que le vanillier puisse pousser dans des conditions optimales. Les feuilles de vanille qui fanent sont coupées de façon systématique. La floraison a lieu de deux à sept ans après la plantation. Cette étape s’avère la plus importante dans la production de vanille. La fleur du vanillier étant très sensible, les producteurs surveillent donc quotidiennement leurs plantations pour guetter la floraison. Remarquablement la fleur ne vit que 24 heures environ. L’intervention humaine pour effectuer la pollinisation est donc nécessaire. Deux mois après la pollinisation, les gousses apparaissent et mettent ensuite six à neuf mois pour mûrir. Elles prennent une couleur allant du vert au jaune. Pour faire 1kg de vanille noire, il faut 5kg de vanille verte. Madagascar est en effet un des principaux producteurs de vanille dans le monde Madagascar is one of the world’s main vanilla producers. The largest of the country’s plantations are to be found in the north, the north-east, the east and the south-east. These regions offer optimum climatic conditions, since the vanilla plant can only develop in warm wet climates and requires sunlight, heat, humidity and space to grow. It is generally cultivated at a temperature of between 27C and 29C and with a rate of humidity of 85 percent. While the region of Sava is the best known for its vanilla, the regions of Analanjirofo, Vatovavy, Fitovinany, Atsimo Atsinanana and Atsinanana are also productive. According to Hervé Georget, a producer in Sambava, the vanilla plant is a creeper which grows to a height of between 4m and 6m. The first 3m are grown close to the ground, the creeper winding around a stick or tree trunk that acts as a prop. As regards upkeep, it is essential to cut weeds at the base without removing them completely. This enables the soil to retain water, as well as the elements necessary for the development of the vanilla plant. These weeds, also, contribute to creating the right balance as regards sunlight, heat and humidity, providing the plant with optimum conditions. Any wilted vanilla leaves are systematically cut away. Flowering takes place two to seven years after planting. This stage is the most important for vanilla production. Since the vanilla flower is extremely sensitive, producers monitor the plantations every day, to catch the time of flowering. Remarkably the flower lives for just 24 hours. Human intervention is, thus, necessary for pollination to take place. Two months after pollination, the pods appear, ripening six to nine months later. They take on colours ranging from green to yellow. It takes 5kg of green vanilla to finally produce 1kg of vanilla. Madagascar is one of the world’s main vanilla producers online at www.primemedia.international / 81