OH - Szerves Kémiai Tanszék

Aminosavak fizikai tulajdonságai: Az a-aminosavak kristályos, magas olvadáspontú vegyületek.Olvadáspontjuk sokkal magasabb, mint azoké a karbonsavaké vagy aminoké, melyekbőlhelyettesítéssel levezethetők. Olvadáspontjuk fölött elbomlanak, gázhalmazállapotban nemlétképesek. Oldékonyságuk is a sókra emlékeztet. Szerves oldószerekben, például alkoholban aprolin és a hidroxiprolin kivételével gyakorlatilag oldhatatlanok, míg vízben valamennyi jól oldódik.Aminosavak optikai sajátságai: Az aminosavak királis vegyületek, és a természetben enantiomertiszta formában fordulnak elő. A fehérjék felépítésében csak az L konfigurációjú aminosavakvesznek részt.H 2 NCOOHHCH 3L-(+)-alaninCOOHH NH 2CH 3D-(-)-alanin[a] D = +1,8 [a] D = -1,8HCHOOHCH 2 OHD-glicerinaldehidA két kiralitáscentrumot tartalmazó vegyületek esetében (treonin és izoleucin) négy lehetségesszteroizomer létezik, azonban itt is csak az L konfigurációjú vegyület vesz részt a fehérjékfeléoítésében.H 2 NHCOOHHOHCH 3COOHH NH 2HO HCH 3H 2 NHOCOOHHHCH 3COOHH NH 2H OHCH 3L-treoninenatiomerD-treoninL-allo-treoninenatiomerD-allo-treonin59