Quaderno di cultura popolare, Numero monografico - Comune di ...

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più misero si fa la fettina di sanato e questo costa. Qui la carne è sempre
stata un alimento abituale dell’alimentazione meno la pasta. Le galline si
mangiavano, oltre a fare le uova, ancorché a quel tempo lì il pollame era
un cibo di lusso e casa mia quando veniva un amico a cena si faceva il pollo,
perché era considerato più fine, più elegante, più da offrire che non una
fetta di carne”.
Certo non doveva essere così nelle alte valli e in pianura, anche se la presenza
di bovini, ovini, caprini, suini e avicole è ampiamente attestata tanto nelle
fiere di montagna di Luserna, Torre Pellice o Perosa Argentina, che di pianura
o di Pinerolo.
Mercato dei bovini e delle granaglie in piazza Roma a Pinerolo (Foto Filippo Seves,
Archivio Mario Gontier).
Nel capoluogo la carne non mancava anche se talvolta, nel corso dei secoli,
la domanda poteva superare l'offerta e si doveva magari ricorrere
all'importazione, come spiega Cristina Maccari in un suo lavoro relativo al
Settecento: “L'allevamento del bestiame era fondamentale, ma in alcuni
momenti si ebbe difficoltà ad avere carni di vitello: si legge infatti in ordinato
rivolto ai macellai affinché '... potessero distribuire quanto più si potrà di
carni di buoi, moggia e altre bestie grosse, cui si supplisca alla mancanza
di vitelli...'”
Nella cultura sia alpina che di pianura poi, il sangue è sempre stato
considerato un alimento importante e con esso si confezionavano i cosiddetti
“budin”, i sanguinacci. Per molto tempo essi sono stati erroneamente
assimilati a un prodotto particolare della val Pellice, sul quale vogliamo
invece soffermarci per evidenziarne le differenze e le sue peculiarità.