Quaderno di cultura popolare, Numero monografico - Comune di ...

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APPUNTI PER UNA STORIA DELLE
TRADIZIONI AGROALIMENTARI
DEL PINEROLESE
di Valter Careglio
L’EVOLUZIONE STORICA DELLA REGIONE
Un'area di confine variegata
L’area pinerolese, composta oltre che dal capoluogo e dalla pianura,
dalle tre valli Pellice, Chisone e Germanasca, dalla val Lemina e dalla val
Noce, presenta due caratteristiche territoriali fondamentali che ne hanno
condizionato l’evoluzione storica ed economica nei secoli e pertanto anche
quella agricola ed alimentare.
La prima è che ci troviamo di fronte a un territorio pedemontano e
per questo motivo assai variegato, all’interno del quale convivono nei secoli
produzioni agroalimentari di natura diversa, strettamente connesse al clima
e alla conformazione dei suoli di pianura, di collina e di montagna.
La seconda caratteristica, che accomuna il Pinerolese a tante altre
regioni alpine, è quella di essere un’area di confine a ridosso con la vicina
Francia: ciò ha comportato nel corso dei secoli un costante traffico di persone
e merci, determinato spesso da felici ragioni commerciali che ne valorizzarono
il territorio agricolo e le sue merci con significativi scambi; meno
frequentemente, da attraversamenti militari che in molti casi devastarono
il territorio e determinarono significativi cambiamenti nell’assetto produttivo
agroalimentare.
Esiste tuttavia una terza ragione “culturale” che rende particolare la
storia del Pinerolese: la presenza di una consolidata comunità protestante,
quella dei Valdesi, che fin dal Medioevo si è radicata nelle sue vallate alpine,
riuscendo a sopravvivere nel corso di tutta l’età moderna a prezzo di pesanti
Buco del Diavolo e Canale di Bibiana (foto Careglio)