Quaderno di cultura popolare, Numero monografico - Comune di ...

La sera si fa nuovamente la polenta, oppure si fa una minestra di
fagiuoli sempre con riso oppure con patate grossolane.
I contadini per quanto possono tengono un maiale di cui vendono
una parte, mentre l'altra riservano per loro. Fanno venire a casa il salumaio
che fa loro le salsiccie e i salami casalinghi che consumano poi nelle feste
grosse. Col lardo condiscono la minestra.
Questa è l'alimentazione del contadino in discreta condizione
economica; però il povero bracciante avventizio non di rado, quando trovasi
senza lavoro, deve contentarsi di mangiare per vari giorni pane o polenta
asciutta.[...]
Nella pianura i bovari, ed i loro servi vaccari, ecc., difficilmente bevono
vino, salvo quando il proprietario ne dia qualche litro in occasione dei grandi
lavori.”
La baciaia di Cercenasco
Concludiamo questo breve excursus sulla pianura, con un dolce, la
baciaia. Secondo gli abitanti del luogo la sua origine risalirebbe alla prima
metà del XIX secolo, quando una perpetua nei giorni precedenti la Pasqua,
dopo aver ultimato la preparazione delle ostie per le funzioni religiose,
avrebbe arricchito l'impasto con altri ingredienti come zucchero, cioccolato
e grasso e, cotti con la stessa tecnica delle ostie (sul ferro e sul fuoco),
avrebbe ottenuto un dolce croccante.
La preparazione dell'impasto (oggi farina bianca di grano, zucchero,
farina di granturco, cacao in polvere, grasso di maiale, burro, limoni e uova),
che tradizionalmente precede i giorni di Pasqua, avviene di norma la sera
prima della cottura. Il giorno seguente l'impasto viene arrotolato in palline
che saranno poste a cuocere, su fuoco vivo acceso nei cortili, su piastre di
ferro. Oltre che nelle pasticcerie locali è possibile assaggiare le baciaie
l'ultima domenica di giugno, in una sagra paesana ad esse dedicata.
La preparazione delle baciaie (Foto Gianvittorio Avondo).
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