Quaderno di cultura popolare, Numero monografico - Comune di ...

va dai 5 ai 30 anni e pare che tale burro venga poi offerto agli ospiti. Il burro
più vecchio è offerto all’ospite di maggior riguardo. Quasi come si usa da
noi col miglior vino.
Nomade tibetano ripreso dall’obiettivo circa 70 anni fa nel suo “burrificio”. L’otre
di pelle di pecora ripieno di latte richiede un energico scuotimento di quasi due
ore prima che il burro venga alla luce (da “Segreto Tibet” di F. Maraini, Ed. Dall’Oglio).
In estremo Oriente è ancora d’attualità il cucinare carne di cane
anziché di coniglio; d’altra parte, nell’immediato dopoguerra era ancora in
uso da noi mangiare il gatto (povera bestiola!) nelle festività natalizie, e
forse qualche cane in tempo di guerra è pure finito in stomaco umano.
Nell’arcipelago delle isole Filippine, quando muore un componente del clan
familiare, è d’uso macellare un paio di suini: servono per dare da mangiare
a parenti e conoscenti venuti a rendere visita e omaggio al defunto, visite
che possono durare almeno una settimana e comunque il tempo necessario
per consumare il cibo a ciò preparato. E solo finite queste scorte alimentari
il defunto verrà sepolto e parenti e amici torneranno alle loro case.
In certi popoli l’ospitalità è congiunta all’offerta di cibo e l’ospite,
rifiutandolo, reca offesa al padrone di casa. Fosco Maraini, in viaggio
attraverso il Tibet nel secolo scorso, annota tra le tante cose, l’ospitalità
nelle tende dei nomadi locali; il cibo offertogli, basato quasi esclusivamente
su latte, burro, latticini e yogurt ricavati dall’allevamento dello yak, bovino
dal lungo pelo nero, pascolante fino a 4000 metri d’altitudine. Il foraggio
di queste altezze, pieno di fiori nella breve stagione estiva da un sapore
particolare a latte e derivati. Annota Maraini: “Oggi abbiamo mangiato yogurt
dal sapore quasi divino”, ma annota anche, a sottolineare l’estrema carenza
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