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La vendemmia
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Il ciclo delle
stagioni
Nell’Ottocento le fattorie del delta che avevano una certa importanza
disponevano di tutto l’armamentario per preparare il vino ed il mosto:
mastelli, pigiatrici, tini, botti per l’invecchiamento. Non si coltivavano
vigneti veri e propri, ma i campi erano divisi da filari di viti, lungo i fossati
di confine. Era un sistema non certo tradizionale, perché disperdeva le operazioni
della vendemmia e faceva impiegare più giornate del necessario.
Dopo la raccolta, si procedeva alla pigiatura dell’uva in piena campagna:
le vendemmiatrici riempivano i cesti di grappoli, due uomini versavano
il contenuto in un mastello, questo veniva portato dove si trovava la
pigiatrice. Un uomo con le gambe nude pestava i grappoli, ed il succo,
passando tra i fori della pigiatrice, veniva raccolto nel tino sottostante.
Quell’uomo dalle gambe color rosso sangue, ogni tanto drizzava la
schiena dal suo faticoso lavoro e si faceva versare un bicchiere di vino,
quello vecchio. Con grandi mestoloni altri uomini raccoglievano dal tino
il dolce mosto sanguigno e lo versavano in un’apposita botte bislunga,
posta su un carro. Quando era piena veniva trasportata nelle cantine della
fattoria, ed il contenuto veniva versato nei tini per la fermentazione.
Cantavano le vendemmiatrici, cantavano gli uomini che conducevano
la botte dalla campagna alle cantine. Era una festa serena, senza il bruciore
del sole estivo, senza la fatica della zappatura o della mietitura. I cuori
erano allegri e lungo i filari di vite s’intrecciavano idilli fra i giovani,
nascevano nuovi amori.
In quei giorni le donne della casa padronale avevano un gran daffare,
perché dovevano cuocere i sugli. Si facevano portare dei cesti d’uva
scelta, sgranavano i chicchi dai grappoli, li spremevano, filtravano il succo
e facevano cuocere il liquido in un paiolo a fuoco vivo, mescolandolo ad
un certo quantitativo di farina. L’operazione della cottura non era sem-