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Il ciclo delle
stagioni
ambiguo, a seconda che lo considerasse dal punto di vista utilitario o simbolico.
Lo si teneva in gran conto per i prodotti che si potevano ricavare,
ma era anche un animale ritenuto immondo, considerazione derivata dal
precetto della chiesa, la quale, come ben si sa, proibiva l’uso della carne
in giorni e periodi determinati.
L’ingrasso del bosgato, come veniva chiamato nel delta il maiale, iniziava
nel mese di marzo o aprile. Al raggiungimento dei tre – quattro mesi
di età veniva castrato dal castrin, così da rendere più buona la carne, per
farne poi salumi, lardo e altre prelibatezze.
Un altro trattamento abbastanza cruento che si praticava sui maiali di
quell’età per farli smettere di rumare, cioè grufolare, era quello detto “sposare
il maiale”: si inseriva un anello permanente di ferro nel naso dell’animale
o sul labbro superiore o gli si infilava sul muso una forcina ripiegata
ad anello. Per i primi mesi era questa l’alimentazione: una brodaglia
di crusca, farina e avanzi di frutta e di pasti consumati dalla famiglia; dopo
tre – quattro mesi si dava un po’ di formanton, granoturco, e patate di
scarto.
A fine novembre dell’anno successivo, a Sant’Andrea, che cade il trenta
novembre, iniziava il periodo in cui si abbattevano le bestie, fino a Natale;
per qualche famiglia abbiente, che poteva permettersi di continuare l’ingrasso,
l’uccisione del maiale avveniva più avanti, a gennaio.
Per lo più il porco veniva ucciso lontano dal porcile, badando che non
potesse vedere i preparativi per la sua uccisione. Nel giorno prefissato il
maiale veniva portato fuori a forza dal porcile, veniva rovesciato sul
dorso, tenendolo per le zampe, e veniva poi colpito al cuore o alla gola con
dei coltelli che potevano avere forma di piccolo pugnale.
Una donna raccoglieva in un paiolo tutto il sangue, poi la padrona di
casa o chi aveva ucciso il maiale immergeva in quel sangue raccolto il coltello,
tracciando il segno della croce per purificarlo; qualcuno preferiva
non raccogliere il sangue e lo lasciava per terra. Ad eccezione della
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