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la pa r o l a a i n av i g a n t i
italiana non la si può inventare né copiare; però la si può imparare,
magari declinandola ciascuno con le proprie attitudini, la
propria storia, la propria manualità e – soprattutto – con le materie
prime a disposizione. Avremmo anche attirato più turismo
enogastronomico – che è, poi, cultura – e così anche il mercato
dei piccoli produttori avrebbe ricevuto una domanda che oggi
comincia, drammaticamente, a scarseggiare. Da chef, non posso
non chiedermi dove troverò – tra qualche anno – il cardo gobbo
di Nizza Monferrato, peraltro oggi presidio Slow Food. E la
gallina bianca di Saluzzo, il castelmagno delle valli cuneesi, il coniglio
grigio di Carmagnola. Se nessuno li chiederà più, nessuno
li produrrà più. E anche la mia cucina ne risentirà, così come ne
risentirà la nostra tradizione e la nostra cultura.
Sarebbe stato così difficile finire quanto iniziato? Far sì che
un’idea, ben partita, e un progetto divenissero prima realtà e poi
consuetudine?
ricordo che nel nostro vecchio ristorante, Guido a Costigliole,
avevamo dovuto acquistare un frigo in più, destinato ai turisti che
venivano a mangiare da noi: questi, infatti, si presentavano con il
“sacchetto della spesa” pieno di leccornie locali e ci chiedevano
di tenerle al fresco. Ne eravamo contenti, perché i prodotti della
nostra regione sarebbero andati “in giro per il mondo”, alimentando
quel circolo virtuoso che è turismo, certo, perciò ricchezza;
ma è anche – come ripeto sempre – cultura. Purtroppo nel nostro
nuovo ristorante, Guido a Pollenzo, quel frigo non ce lo chiede
più nessuno.
Tornando a Stelle del Piemonte, quel progetto avrebbe fatto
circolare di nuovo e ancor più il Made in Italy enogastronomico,
permettendo ai piccoli produttori di continuare a esserlo. Purtroppo,
oggi, tutto questo è expired, scaduto. Così come lo sono
tante altre buone intenzioni, che non sono divenute fatti perché
mancano le leggi e – quando queste ci sono – ne mancano le applicazioni
da parte di chi amministra la cosa pubblica.
Perciò abbiamo tanti proclami, cioè meteore, mentre stiamo
perdendo la cultura del perseverare. La mia presenza sulla barca
di 7 mosse è stato anche il mio modo per dire, nel mio piccolo:
attenzione, non diamo forfait, andiamo avanti. Non lasciamo che
le cose finiscano come quel sito. Expired, scadute.