Scarica il libro in pdf - 7 mosse x l'Italia

82
la pa r o l a a i n av i g a n t i
Quando mi è stato imposto di fare un corso come tutor per un
apprendista, la perdita di tempo è stata totale. In più il ragazzo era
uscito dall’alberghiero e doveva rifare i corsi appena fatti a scuola.
Che perdita di energie e soprattutto di denari, ma la cosa che mi
aveva segnato era venir tacciato come quello che assumeva un
apprendista per non pagare i contributi. In quei momenti mi sono
sentito veramente uno straccio da pavimento.
Le scuole alberghiere hanno drasticamente ridotto le ore di pratica
e gli stage sono ridotti a pochi giorni. Come pensano i nostri
politici che i nostri ragazzi possano imparare il mestiere? Ricevo
come tutti i miei colleghi decine di richieste al giorno di stage, ma
posso accettarne solo il 10% del personale a tempo indeterminato,
questa è la triste realtà. Penso a quanti ragazzi potrei motivare
e far uscire dal loro profondo, quello che Ferran Adrià ha fatto
uscire in me, quel talento nascosto che ha bisogno di messaggi
forti per venire allo scoperto e che potrebbe anche per sempre
rimanere nascosto. Ma non lo posso fare perché chi ci governa
non ce lo permette e ci considera come uno dei tanti posti di
ristoro che cercano manovalanza a poco. Mai come in questo momento
in Italia c’è un forte gruppo di cuochi tra i 40 e i 50 anni
che si rispettano, che parlano la stessa lingua, che cercano di portare
la cucina italiana a rapportarsi alla pari con Francia, Spagna,
Germania, Danimarca. Pensate che esercito di ragazzi potremmo
motivare, e non solo in cucina, perché non dimentichiamoci che
con questa esposizione dei cuochi ci stiamo perdendo i camerieri
che rappresentano il patrimonio dell’ospitalità. Già quando ero
presidente dei j r e (Jeunes restaurateurs d’Europe, ndr) avevo lanciato
la domanda “troviamo un nuovo nome ai camerieri”. Ora lo
lancio anche a voi, cari amici, hai visto mai!
Concordo che la politica deve essere come un’azienda, deve
produrre e deve costare il giusto. Tutte le agevolazioni in termini
di stipendi e pensioni che si sono costruiti i politici nel corso degli
anni sono veramente troppo importanti. E poi ognuno nel nostro
lavoro rischia e spesso ha l’ansia da prestazione, loro no!
Grazie Oscar, e grazie Giovanni, spero che le rotte prese e le
rotte che prenderanno le 7 mosse possano smuovere qualcosa. Ne
abbiamo tutti stramaledettamente bisogno.