IN QUESTO NUMERO - Fondazione Museo Storico del Trentino

Non è molto che l’uomo ricercanel cibo una dimensione collettiva;è probabile che l’uomocacciatore e successivamenteil cosiddetto raccoglitore vivesseroil pasto nella sua dimensionefamigliare e di piccologruppo.L’inizio di una dimensione piùampia trae sicuramente la suaprima esemplificazione nelconvento medievale. I pellegrinaggi,infatti, hanno posto iconventi nella necessità di forniredei pasti a una miriade diviaggiatori, pellegrini, che ad untempo chiedevano un cibo, maerano anche portatori di nuoveabitudini alimentari e anche atipi di preparazioni sconosciuteai monaci o comunque ai responsabili delle cucinedi tali istituzioni. Anche le collettività militari hannovia via posto lo stesso problema; soprattutto quelleconfinate in spazi molto ristretti, come per esempiole navi, con oggettive difficoltà di rifornimento e diconservazione degli alimenti.Con la rivoluzione industriale, infine, il problemasi estese progressivamente anche al mondo dellavoro. In Italia ciò accadde soprattutto con la cosiddettaseconda rivoluzione industriale, quando l’operaiofu costretto a subire un inquadramento che locollocava in una posizione di netto subordine, in cuile stagioni e le necessità della famiglia non avevanopiù importanza; l’operaio diventa parte di un ingranaggioproduttivo in cui il lavoro si presta 14-16 oreal giorno e all’interno di tale periodo è praticamenteobbligatorio inserire una pausa per mangiare; la cosainteressante è che nel momento iniziale di tale rivoluzioneindustriale pochissime sono le fabbriche dotatenon solo di una mensa, ma neppure di una cucina,per cui la breve pausa pasto viene fisicamente consumatadove si lavorava, in condizioni igieniche e disicurezza assai precarie; spesso i refettori e i dormitori,soprattutto per la manodopera femminile, sonocomunicanti con la sala stessa dove le persone lavorano.In certe industrie tessili del Biellese è documentatoche le tessitrici consumavano il loro vitto al telaio conle macchine in funzione! D’altra parte anche le lottesindacali alla fine dell’Ottocento avevano ben altro datutelare e difendere che non la pausa pranzo: si pensisolo alla piaga del lavoro minorile e alla mancanza diqualsiasi tutela per la donna. Esistevano tuttavia delleoasi, del cosiddetto paternalismo padronale, doveera prevista una mensa come nell’industria “NuovaSchio” di Alessandro Rossi.Mangiare sul lavoroLe prime mense moderneall’interno degli stabilimentiindustriali fanno la loro comparsanel primo dopoguerra.di Carlo PedrolliÈ del 1929 l’inaugurazionea Trento della prima mensapresso la Michelin, assiemeal pensionato femminile perle operaie residenti fuori città;sia la mensa che il pensionatofemminile furono ospitate inun primo tempo (si può immaginarela precarietà della situazione)presso il vicino Palazzodelle Albere.In seguito è incominciata ancheper le mense operaie la questionedel razionamento bellico(si parla del secondo conflittomondiale); esso è stato affrontato in vario modo dadiversi stabilimenti industriali; per esempio in Lombardiala Falk, la Vanzetti e l’Unione Industriale detteroorigine al Servizio approvvigionamenti stabilimentiindustriali (SASI), per favorire la fornitura dellemense industriali in modo collettivo ed economicamentevantaggioso. Le forze di occupazione tedescheobbligarono altre industrie “storiche” milanesi comela Siemens, la Breda, la Borletti, la Magneti Marelli adaderire alla SASI. Il problema principale era rappresentatoallora dalla disponibilità del secondo piatto,obbligatorio per legge, dal momento che ricadevasotto la responsabilità delle aziende; il primo invecericadeva sotto la responsabilità della società pubblicaSEPRAL. Nel 1944 il SASI venne d’autorità incorporatonella Sezione provinciale per l’alimentazione(SEPRAL, società pubblica istituita con R.D.L. 18dicembre 1939, n. 2.222, quale organo periferico delMinistero dell’Agricoltura e delle Foreste, per quantoriguardava il “Servizio degli approvvigionamenti perl’alimentazione nazionale in periodo di guerra”, e del28