IN QUESTO NUMERO - Fondazione Museo Storico del Trentino

Ministero delle Corporazioni, relativamente al “Serviziodella distribuzione dei generi alimentari e del controllodegli stabilimenti dell’industria alimentare”). Lasituazione portò ad un fatto veramente paradossale;gli industriali pur di potersi approvvigionare per i lorooperai erano di fatto autorizzati a ricorrere alla borsanera tanto che si stimò che per il secondo piatto ledisponibilità alimentari provenissero per 1/5 da carteannonarie, e per i restanti 4/5 dalla cosiddetta “borsanera”. Le cronache dell’epoca, comunque, parlavanoper gli operai della FIAT motori di Torino di un caloponderale medio, negli anni di guerra, di 10-15 kg.Non va poi taciuto come, di fatto, le mense dellegrosse concentrazioni industriali di Milano, rimastein piedi durante la guerra, siano diventate un centropolitico di primo livello sia in senso antifascista primache di militanza politica ai tempi del CLN poi.La mensa diventò dopo la seconda guerra mondialeun fatto acquisito, ma vissuta dal lavoratore più checome una conquista in sé, come una parte integrantedel salario che se non veniva goduta doveva esserein qualche modo risarcita; e la cosa divenne benpresto motivo di frizione con i cosiddetti “padroni”della fabbrica che vedevano invece nella mensa unfatto assistenziale che doveva aumentare la produttivitàdella forza lavoro in fabbrica. La cosa portò avivaci vertenze sindacali in cui la mensa si pretendevavenisse inserita nel salario come parte integrante dellavoro e quindi computata nella retribuzione imponibileai fini del calcolo dei contributi assicurativi; lacosa durò non meno di dieci anni con risposte nonsempre omogenee non solo di tipo legislativo maanche di tipo giuridico. Nel complesso le mense deldopoguerra si presentavano in modo molto diverso;si andava dalle mense della Ercole Marelli di SestoSan Giovanni, la Stalingrado di Italia, in cui il vitto eraultra controllato sia nella sua qualità che nella quantitàda un’apposita commissione; gli operai ricevevanoun’indennità mensa mensile di £ 1.500 e per 25 pastial mese spendevano £ 1.970; quindi con £ 470 l’operaiomangiava tutto il mese e talora talmente bene dapreferire il pasto della mensa a quello di casa. Ma giànegli anni sessanta altre industrie “pilota”, come adesempio la Breda di Milano, affidavano per la primavolta in gestione a terzi il servizio mensa, modalitàche venne seguita da altre industrie.Non mancavano i lavoratori che, per ottenere l’indennitàmensa in contanti, preferivano consumareun pasto portato da casa e contenuto nel cosiddetto“baracchino” (chiamato in Trentino soprattutto daglioperai edili “gamela” e che era costituito da un contenitoredi alluminio diviso internamente da unasorta di coperchio che separava la parte bassa conil cibo liquido, di solito minestra, dalla parte alta conil secondo piatto e il contorno; il baracchino venivaspesso mal conservato e il contenuto consumato incondizioni igieniche assai precarie, spesso proprionei locali di lavoro, alle temperature più varie.Negli anni sessanta gli operai passarono dalla civiltàdella “sussistenza” alla società del “benessere”;si incominciò a guardare non solo alla quantità delcibo fornito dalla mensa, ma anche alla sua qualità. Iltutto con delle contraddizioni stridenti se è vero chelo stabilimento FIAT di Rivalta, inaugurato nel 1967,non prevedeva nel progetto iniziale né sala mensa nécucine. Si incominciavano ad affacciare i primi sistemirivoluzionari di cucina come per esempio i cosiddetticibi surgelati. La mensa nel ‘68 e negli anni delle lottesindacali presenta ulteriori peculiarità: alcune rivendicazionispostano l’obiettivo dal diritto alla mensaalla possibilità di monetizzare il valore del pasto;diventa quindi sempre meno importante la qualitàdel vitto, passaggio sancito anche dal fatto che progressivamentesi tende ad effettuare un outsourcingdella mensa, cioè ad attribuirne la responsabilità ela gestione all’esterno della fabbrica stessa. In altreparole si passa dalla figura di industriale che notoriamenteassaggiava di persona il vitto degli operai ene consentiva la distribuzione solo se di gusto soddisfacente,a un cibo spersonalizzato posto sotto ilcontrollo di personale esterno all’azienda e quindi, intal senso, deresponsabilizzato.Emerge chiaramente dall’analisi dei documenti sindacalidel tempo come la mensa fosse più sentitacome locale di ritrovo e quindi “spazio di lotta” piuttostoche luogo dove si doveva consumare un pasto.La mensa diventa soprattutto il luogo delle assembleesindacali, il luogo dove i lavoratori si trovanoper discutere i proprio diritti, luogo di aggregazioneper ogni forma di lotta, anche clandestina.Finita la stagione delle grandi lotte sindacali, incominciatala crisi industriale degli anni ottanta e novanta,la mensa subisce tutti i contraccolpi; molte fabbrichedi grandi dimensioni chiudono o vengono ridimen-29