IN QUESTO NUMERO - Fondazione Museo Storico del Trentino

delle materie transoceaniche.I mercantidell’Europa nordicasi stabilirono nei portiportoghesi per scambiarele loro lane e iloro pesci salati conzucchero, spezie eavorio. In tal modo lostoccafisso divenneil cibo nazionale deiPortoghesi. Ma versola fine del secolo XVIIl’Europa settentrionalecominciò a importaredirettamente le merciprima di allora ricevutedal Portogallo. Nelfrattempo i rapporticommerciali fra Inghilterrae Portogallo sierano intensificati e gliesportatori inglesi nonvolevano perdere quelmercato. Quindi andaronoin cerca di altremerci di scambio epensarono al vino. Gliinglesi accordavanoai vini portoghesi unariduzione doganale incambio della quale i Portoghesi permettevano l’importazionedelle pregiate stoffe inglesi.La bottiglia permetteva di trasportare il vino dalbarile al bicchiere. Piccola e spessa era una variantedella caraffa.In Inghilterra già sotto Elisabetta I il vino venivaimbottigliato e tappato con turaccioli di sughero.Poiché all’epoca non era stato ancora inventato ilcavatappi, il sughero veniva introdotto nella bottigliasolo parzialmente; rimanevava all’esterno un’estremitàlunga due centimetri, che poteva essere afferrataper estrarre l’intero tappo.Nel 1639 nacque a Sainte Ménéhoulde, in Francia,Pierre Pérignon. A 19 anni si ritirò nell’abbazia diHautvillers presso Epernay dove visse fino al 1715.Nel 1688 divenne cantiniere grazie anche a un palatosensibile e a un‘eccezionale memoria dei vini.Dom Pérignon fu il primo nella Champagne a procurarsituraccioli di sughero e grazie a questo espedientepotè imbottigliare in primavera il vino delleultime vendemmie in bottiglie tappate con sugherifortemente legati. L’Abbazia poté così vendere aprezzi elevati champagne spumeggiante.Nel 1743 Claude-Louis-Nicolas Möet fondò la Möetet Chandon e diecianni più tardi esportavain Inghilterra,Germania, Olanda,Austria e Russia.La Rivoluzione franceseLa Rivoluzione francesefu un periodo digrandi trasformazionianche per la culinaria.Dalle cucine aristocratichei cuochimigrarono nelle trattorie,che aumentaronoin queglianni rapidamente dinumero: se nel 1789a Parigi erano attornoal centinaio, nel 1804erano salite a 600.La trattoria franceseaveva caratteristicheequivalentialla taverna inglese,mentre a un gradosuperiore si collocavanoi restaurants.Ragù con l’aglio, labrandade di merluzzo,ostriche, insalate di pollo, tartufi, acciughe,fagioli di Genova, alcune offerte che infiammavanoil gourmand, ovverossia il buongustaio, la nuovafigura del tempo.Impiegare un cuoco eccellente, ordinare la cantinacome una biblioteca, invitare ospiti accuratamenteselezionati a una mensa elegantemente imbanditaerano compiti non secondari nella buona societàfrancese; in questo contesto si inseriscono Grimodde la Reynière e Brillat-Savarin, gli autori dei piùimportanti libri letterari di cucina dei primi decennidel XIX secolo. Nasce una dottrina del gusto, cioèdel senso che ci mette in relazione con le cose saporiteattraverso la sensazione che esse provocano.La gastronomia indaga anche l’effetto delle vivandesulla mente dell’uomo, sulla immaginazione, sullospirito, sul giudizio, sul coraggio e sulle percezioni.L’Ottocento: il secolo dell’alta borghesiaLa rispettabilità quale ideale sociale maturò negliultimi due decenni del secolo XVIII e raggiunse ilsuo apice tra il 1840 e il 1855, per poi spegnersi gradualmente.Il sostanzioso pasto della sera divenneun vero evento sociale.8