IN QUESTO NUMERO - Fondazione Museo Storico del Trentino

Le statistiche ci dicono chenegli ultimi anni è aumentato ilnumero di italiani che sceglieun libro come regalo da metteresotto l’albero. È noto che nelperiodo natalizio le venditesalgono ma se a dicembre delloscorso anno si consultavano isiti con le classifiche dei libri piùvenduti, tutti segnalavano unanovità: il successo dei libri dicucina, i protagonisti delle topten natalizie. Questo dimostra che le pubblicazionidi carattere culinario non sono più semplici libridove scovare qualche ricetta, ma sono usciti da unsettore di nicchia e, specialmente in certi periodi,riescono a colonizzare il mercato. Nella settimanadel 20 dicembre 2010, al primo posto della classificadei libri più venduti c’era Benvenuti nella mia cucinadi Benedetta Parodi, al terzo Cotto e mangiato dellastessa autrice, mentre al quinto si trovava AntonellaClerici con Le ricette di casa Clerici.È curioso che pubblicazioni di questo tipo diventinobest sellers e tengano testa a “pezzi da novanta” comeUmberto Eco e Ken Follet. E infatti i commenti lasciatida chi naviga in rete non sono spesso molto benevoli.Questi libri vengono accusati di essere raccolte di“ricette nazionalpopolari fatte per vendere ma che nonsi possono certo definire capolavori letterari” e chepropongono una “rassicurante quanto stereotipataversione della donna in cucina, grembiule-munita”.Quindi, come si spiega questo inaspettato successo?Secondo i dati della classifica generale, è evidentel’influenza della televisione e dei suoi personaggi sullescelte del grande pubblico. Secondo l’Istat, infatti,25 milioni e 300 mila in Italia sono ilettori abituali, anche se non con cifremolto alte: in media queste personeleggono almeno un libro l’anno,ovvero il 45,1% della popolazione.La fascia d’età col più alto numero dilettori è quella scolare, fra gli 11 e i 17anni, mentre crescendo la tendenzaalla lettura diminuisce sempre di più.Senza dubbio, però, le donne risultanoessere lettrici più accanite, a dispettodi età e zona di residenza, rispettoagli uomini, mentre le percentuali dilettori si concentrano maggiormentenelle regioni del Nord Italia. E sealcuni fattori socio-economici restanoindicativi per capire chi e cosa compra,le scelte di lettura degli italiani sonooggi più che mai cambiate in rapportoalle nuove tecnologie: si pensi anchea come sono cambiate le strategieLe ricettedi comunicazione di grandi ediventanopiccoli, vecchi e nuovi editori perpromuovere scrittori e libri.best sellersVa detto anche che questitesti campioni di incassi nondi Paola Bertoldihanno, non solo almeno, unafunzione didattica: lo scopo nonè insegnare come preparare unpiatto ma intrattenere, raccontareuna storia, divertire. Ultimamentela tendenza dei libri di cucina èuscire dal tono del semplice ricettario e condire dosie preparazioni con aneddoti e riflessioni personalidell’autore. Forse è per questo che vanno a ruba inlibrerie e auto-grill, o forse è perché per muoversinella densa vita di tutti i giorni servono anche incucina dei trucchi salva tempo.Ma una cosa è certa: l’interesse per i libri a sfondoculinario non è in diminuzione ma è anzi ungenere che sta esplorando nuove possibilità econtaminazioni. Solo per fare due esempi, all’iniziodell’anno fra le novità editoriali in uscita c’era Volevoessere un grande chef di Loredana Limone, un’operaa metà fra il romanzo e il libro di ricette visto chead ogni capitolo corrisponde una ricetta alla qualeè connesso un piccolo frammento di storia, unracconto, una parte del romanzo generale. Tra lenovità di fine gennaio c’era anche il nuovo libro delcuoco e scrittore americano Anthony Bourdain, checon Al sangue mette in luce come negli anni moltecose nell’ambito della gastronomia siano cambiate.Lo fa analizzando le cucine dei ristoranti e svelando ailettori cosa nasconde la porta dalla quale i camerierisfilano mentre portano le “prelibatezze” ai tavoli.38