numero 4 anno 2012 - CCIAA di Catanzaro - Camera di Commercio

a posto la vecchia bottega dei Piccinino. Tuttaroba riciclata: le sedie, il vecchio tavolo, quellodi nonna. Tutto ridipinto, sistemato per dareforma a una vita nuova e diversa. È nato così illoro bed & breakfast: tre camere, una sala ristorantecon una ventina di posti. Il nome: “La pecoranera”. Suggerito da un amico con una suateoria: “la pecora nera non è migliore o peggioredelle altre, è solo differente”. Perfetto per quelloche Raffaella e Stefano avevano in testa.Oggi la “La pecora nera” è un posto speciale. Chici arriva capisce subito che non è solo un ristorante.Stefano accoglie gli ospiti con un bicchieredi rosso e la raccomandazione: “bevete, chiacchierate,al resto pensiamo noi”. Il resto sonouna serie di antipasti, primi, secondi verdure.Tutto rigorosamente del posto e di stagione perchéalla “Pecora nera” una cella frigorifera nonha mai trovato posto e mai lo troverà.In cucina lavorano insieme Raffaella e Stefano,insieme tirano fuori paste rigorosamente freschee stese a mano, condimenti di verdure chedall’orto finiscono in padella. Piatto forte lostinco di maiale, inutile dirlo, provenienza allevamentidella Sila, cotto nella birra, quella rossa,artigianale, che fanno a Zagarise, un altro paesedella Presila catanzarese.L’atmosfera è quella di una casa, una casa vissutacon la credenza dove ci metti dentro i piattibuoni e i ninnoli regalati dagli amici sparsi dappertutto,pecore di ogni genere. Tutti regali dichi qui è arrivato, magari per caso proprio comei titolari, ed è tornato ed ha voluto lasciare qualcosa.Alla Pecora nera il pranzo scivola via come unrituale antico, nessuna fretta, nessun corteggiamentodi pretenziose stoviglie, i cibi hanno ilsapore autentico e il profumo della montagna.Quella montagna che ha stregato in modo definitivoRaffaella e Stefano ma che corteggia eammalia chiunque arrivi fino a Buturo con lospirito giusto, fermando le lancette dell’orologioe senza neppure avere la necessità di spegnere ilcellulare, tanto lassù la linea non prende.Raffaella si esibisce a fine pranzo con i suoi dolcie le sue marmellate deliziose. Sorride e scopriche quella serenità è l’ingrediente magico dellasua cucina. A chi le chiede se si sente soddisfattadella scelta, risponde senza esitazione: “Al duecentoper cento”. Stefano annuisce, anche il suobilancio tre anni dopo è più che positivo. Sorridepure lui e il caffè per gli ospiti lo porta dopo untempo lunghissimo per chi è abituato alla macchinettaelettrica. Ma lui, il caffè lo fa con unavecchia moka, come si faceva un tempo quandol’orologio non aveva rubato le nostre vite.Loro, Raffaella e Stefano, le loro, di vite, hannoavuto il coraggio di riprendersele.OC - 23