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Merluzzo allo zafferanodella Mancha207 kcal28 g di proteineINGREDIENTI PER 4 PERSONE4 fette di merluzzo fresco (in tutto circa 600 g); 500 g di pomodori maturi, ma sodi; 100 g dicipolla tritata; 100 g di bianco di porro tagliato a pezzetti; 2 c.d.m. di prezzemolo fresco finementetritato; 20 g di aglio pestato; 1 o 2 c.d.m. di olio di oliva, di prima spremitura a freddo,0, 5° di acidità; 1 o 2 c.d.c. di zafferano della Mancha; sale di mare non raffinato (poco); pepemacinato al momentoPREPARAZIONETagliare i pomodori in grossi dadi dopo averli pelati e privati dei semi. In un tegame mettereolio d'oliva, pomodori, aglio, cipolla, bianco del porro, prezzemolo, zafferano e sale, coprire elasciare ridurre a fuoco dolce per circa 25-30 minuti. Aggiungere le fette di merluzzo e coprireil tutto con un bicchiere d'acqua. Pepare. Mettere a fuoco vivo per 2 o 3 minuti e in seguitolasciare a fuoco medio ancora 10 minuti. Pepare se ancora necessario e servire caldo.Mousse al cioccolato amaroe alla scorza d'arancia150 kcal12,5 g di proteineINGREDIENTI PER 4 PERSONE80 g di cioccolato amaro, non zuccherato in tavoletta o in polvere tipo Valrhona; 3 uova freschissimedi gallina ruspante; la scorza di un' arancia non trattata, tagliata a pezzettini piccolissimi;una tazza di caffè espresso; da 7 a 10 g di aspartame in polverePREPARAZIONEFare fondere il cioccolato nel caffè bollente. Aggiungere i tuorli d'uovo e mescolare bene iltutto, con un cucchiaio di legno, aggiungendo a poco a poco la scorza d'arancia e l'aspartame.Montare gli albumi a neve ferma ed amalgamarli molto lentamente al cioccolato. Ripartire iltutto in 4 coppette, cospargere con un pizzico di scorza tenuta da parte per la decorazione emettere per 2 o 3 ore in frigorifero.179