Scarica le pagine del venticinquesimo numero - Comosmagiclake.com

COCKTAIL “TIRAMISU DESSERT”ALL’ AMARETTO DI SARONNO( dose x 6 p. )300 G DI SAVOIARDI, 250 G DI CAFFÈ, 300 G DI MA-SCARPONE, 3 UOVA, 4 CUCCHIAI DI AMARETTO DISARONNO, CACAO AMARO Q.B., 3/4 CUCCHIAI DIZUCCHEROVersare i tuorli in una terrina, unire lo zucchero emontare a spuma con la frusta elettrica, incorporare ilmascarpone poco alla volta sempre sbattendo. Unirel’amaretto di Saronno e uno degli albumi montato aneve densa, mescolare delicatamente dal basso versol’alto. Mettere il caffè in una terrina larga e bassazuccherarlo a gusto, immergere rapidamente unsavoiardo alla volta nel caffè in modo che resti morbido, dividerlo e adagiarlo in un bicchiere da Martinicocktail, alternando la crema ed il savoiardo fino adarrivare quasi a riempire il bicchiere e finendo ancoracon la crema. Mettere in frigo per un paio di ore.Al momento di servire spolverizzare la superfice concacao amaro e una piccola mandorla di guarnizione.COCKTAIL “TIRAMISU DESSERT”WITH AMARETTO DI SARONNOLIQUEUR( to serve 6 )300 G OF SPONGE FINGERS, 250 G OF COFFEE, 300G OF MASCARPONE CHEESE, 3 EGGS, 4 SPOONS OFAMARETTO DI SARONNO LIQUEUR, BITTER COCOA, 3OR 4 SMALL SPOONS OF SUGARPour the yolks in a mixing bowl, add the sugarand beat with a whisk, slowly add the mascarponeand keep on beating. Add the amaretto diSaronno liqueur and one of the egg white beatenuntil stiff, mix everything from the bottomto the top. Put the coffee in a wide mixing bowlwith a low rim and add some sugar, accordingto your taste, quickly dip one sponge finger untilit becomes soft, divide it and put it in a Martinicocktail glass alternating the cream and thesponge finger until you fill the glass finishingthe cream. Put in the refrigerator for a coupleof hours and before serving it dust the top withbitter cocoa and a small almond.MARSALA SUPERIORE ORO 5 ANNIDOC “VIGNA LA MICCIA” MARCO DEBARTOLIIl grande vino siciliano che ha fatto la storia dell'enologiad'Italia e del mondo, dopo alti e bassi, da circa ventianni sta finalmente rivivendo i fasti del suo celebre eimportante passato. Questa piccola azienda famigliaresi distingue dalle altre e propone diverse tipologie delprodotto. La versione superiore oro, dalla facile beva,ha un residuo zuccherino significativo; il suo vastoe variegato mondo di aromi ricchi e complessi, daisapori forti e decisi, fanno di questo vino uno dei piùemozionanti piaceri che un calice può regalare. Servizio12 - 14° C.The great Sicilian wine plays an important part in thehistory of wines in Italy and all over the world, after someups and downs, it is 20 years that it is finally revived theimportance it had in the past. This small family companydistinguishes itself from the other ones and it proposesdifferent types of products. The superior gold version hasa meaningful sugar residue; its wide and complex aromasare characterized by strong and definite tastes whichmake this wine one of the most exciting pleasures that awine glass can give. Temperature to serve 12 - 14° CEmanuele RivaEmanuele Riva, classe 1984, gestisce dal 2007 il locale di famiglia “LaCava dei Sapori” a Como. Nello stesso anno diventa sommelier e vieneselezionato per il concorso “Maschio Bonaventura, la ricerca dell'eccellenza”.In seguito partecipa ad altri concorsi e master (Gran Premio delSagrantino, Scuola Concorsi, Master del Sangiovese). Nel 2009 è secondoal concorso “Miglior Sommelier di Lombardia”. Nell'ottobre 2010, aPerugia, è semifinalista al concorso Miglior Sommelier d'Italia. Nel 2011conquista il titolo di miglior sommelier Ais della Lombardia.240