Tecnologie alimentari 4 maggio 2017

impianti
In Cina e India,
il progressivo
aumento
dei consumi
di formaggio
favorisce gli
investimenti
in tecnologie
di imballaggio
(Foto Fanuc)
ve di crescita sostanzialmente positive,
anche se moderate. In Slovacchia
la domanda di impianti di confezionamento
proviene per circa il 50%
da quattro grossi produttori di formaggi
che dominano la produzione
locale. La domanda di impianti è
spinta dall’ aumento dei consumi di
formaggi di qualità, con introduzione
di nuove tipologie di prodotti e confezioni,
e dalle campagne promozionali
in favore dei prodotti caseari.
In Romania, nonostante il formaggio
non confezionato ancora sia preponderante,
si assiste negli ultimi tempi
ad un maggior consumo di formaggi
confezionati, specie per quanto riguarda
il formaggio locale tradizionale
Telemea (simile alla feta). La
tendenza verso il consumo di formaggi
confezionati è destinata a
continuare nel prossimo futuro, anche
grazie al progressivo diffondersi
delle grosse catene di distribuzione
organizzata nel paese.
La Bulgaria, un mercato molto piccolo
e sostanzialmente ancora agli albori,
si sta comunque orientando
verso un maggior uso di formaggi
confezionati.
Anche il piccolo, ma qualificato mercato
sloveno, dopo una certa crisi
negli anni passati, resta positivamente
orientato, grazie ad una ripresa
della domanda a valle di formaggi
confezionati: oltre a tutto la domanda
di impianti e tecnologie per il confezionamento
nel paese è favorita
dal fatto che la produzione di formaggi
è saldamente nelle mani di
pochi grossi produttori a elevata leva
finanziaria: i primi tre produttori sloveni
di formaggi coprono circa il
62% del mercato nazionale.
Infine anche il mercato ungherese
dell’impiantistica per il confezionamento
di formaggi offre discrete opportunità
di crescita: nonostante il
formaggio artigianale non confezionato
domini ancora il mercato ungherese,
molto frammentato per
numero di produttori, la domanda di
formaggi confezionati sta registrando
tassi di crescita superiori a quelli
della domanda di formaggio artigianale
non confezionato; ciò in concomitanza
con un aumento della quota
di produzione locale di formaggi a
scapito delle importazioni. Tutto ciò
non può che avere un impatto positivo
sul mercato a monte dell’impiantistica
per confezionamento.
Nella CSI il mercato di maggiori dimensioni
è quello russo (tabella 3).
Nel 2014 in Russia è stato introdotto
l’embargo sulle importazioni di vari
prodotti, tra cui i formaggi, dalla Ue. I
produttori locali di formaggi però non
sono stati subito capaci di approfittare
della situazione favorevole, non
essendo in grado di adeguare i prezzi
dei loro prodotti alle esigenze di una
domanda in crisi. Nel 2016 però la
situazione si è ristabilizzata: è ripartita
una produzione locale di formaggi in
grado di soddisfare maggiormente la
domanda interna prima coperta dalle
importazioni e, seppure lentamente,
sono ripartiti anche gli investimenti in
impianti e macchinari di confezionamento.
Per il futuro è prevedibile un
ulteriore aumento degli investimenti
in impiantistica, favoriti da un progressivo
recupero della produzione locale
di formaggi da vendere confezionati,
oltre cha da un aumento della gamma
di prodotti (spesso di nicchia) e di confezioni
offerte.
L’Ucraina si presenta come un mercato
attualmente poco incline agli
investimenti, in relazione a un trend
sostanzialmente stagnante, se non in
leggero declino, della domanda a
valle di formaggi.
Il piccolo mercato della Bielorussia per
contro è un mercato dinamico; il paese
infatti è un forte produttore di formaggi
sia artigianali sfusi che confezionati.
La domanda di impiantistica è
favorita da due fattori a valle: elevata
quota di esportazioni, soprattutto verso
la Russia, ma anche verso mercati
nuovi quali il mercato asiatico o del
medio oriente, e tendenza dei consumi
interni, globalmente stagnanti,
verso formaggi di qualità e prezzo più
elevato che richiedono particolari tipi
di confezionamento (per esempio per
la conservazione degli aromi).
Infine anche il piccolo mercato dei
paesi baltici resta positivamente
orientato, soprattutto in Lituania ed
Estonia, grazie al lancio di nuovi prodotti,
in particolare formaggi di qualità
(di gusto gourmet) e alla crescita
della distribuzione organizzata.
In Asia - Oceania i mercati più significativi
sono quello cinese, australiano,
giapponese, indiano e sud-coreano
(tabella 4); tra questi di gran
lunga i più dinamici sono quello indiano
e quello cinese, pur trattandosi
di mercati di dimensioni ancora
limitate.
In Cina il consumo di formaggio è
molto basso (consumo pro capite di
poche centinaia di grammi/anno),
ma in forte crescita soprattutto fra i
giovani, anche in relazione alla crescente
penetrazione delle catene di
fast food (Pizza Hut e McDonalds),
alla “modernization theory” e al crescente
fenomeno dell’urbanizzazione.
Spinta dalla crescita dei consumi,
anche la produzione locale di for-
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.4 2017
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