Tecnologie alimentari 4 maggio 2017

strumentazione
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.4 2017
Sopra: interfaccia
software
del sistema
In alto: fette
biscottate
ispezionate
da Albert
la applicazione. Albert non è un
sistema rigido che deve essere riprogrammato
ogni volta che si
cambia un prodotto. Abbiamo invece
creato una barra di severità
che può stringere o allentare i parametri
già impostati nel sistema, senza
fermare la linea. Se per esempio
un produttore cambia alcuni ingredienti
che determinano un colore
leggermente diverso, ma idoneo, è
sufficiente variare lievemente la
barra per accettare il prodotto, o
eventualmente ripetere la fase di
apprendimento di Albert, che è
molto rapida e non interrompe la
fase di controllo, e tarare nuovamente
il sistema sul lotto di produzione.
Crediamo che questa flessibilità
sarà molto apprezzata
dall’industria alimentare, dove sono
molto frequenti i cambi di prodotto
sulla stessa linea, anche minimi”.
Il sistema viene installato poco prima
del confezionamento? “Sì, valutando
caso per caso dove è il punto
più adatto della linea in cui
integrarlo. Nel caso delle applicazioni
nel bakery, la collocazione ideale
è solitamente all’uscita del forno.
Con il tempo le aziende
alimentari tenderanno a progettare
le linee anche in funzione del sistema
di visione, che non è un semplice
accessorio, ma uno strumento
essenziale per aumentare il controllo
e la qualità della produzione”.
La velocità del sistema raggiunge
un metro al secondo o 20 pezzi al
secondo, ma sono valori indicativi,
dato che molto dipende dalle dimensioni
del prodotto da ispezionare
e dalla velocità della linea su
cui viene applicato. Oltre ai prodotti
da forno, dalle fette biscottate ai
biscotti, tipiche applicazioni possono
riguardare surgelati, dolci e gelati
industriali, ma anche pizza,
carne e pesce. Meno adatte sono
frutta e a verdura, perché i pezzi
non sono quasi mai disgiunti.
Castelletti è convinto che Albert sia
in grado di trovare uno spazio importante
nel mercato alimentare,
rispondendo alle esigenze dei frequenti
cambiamenti di prodotto:
“La flessibilità, la facilità di installazione
e di utilizzo e la capacità di
autoimpostarsi nella fase di apprendimento
superano, minimizzandone
i costi, la complessa fase di settaggio
e l’estrema personalizzazione
dei sistemi tradizionali”.
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