Tecnologie alimentari 4 maggio 2017

packaging
rante il trasporto e lo stoccaggio.
Sono progettati imballaggi per migliorare
le caratteristiche fondamentali
quali le proprietà di resistenza,
di barriera, le proprietà
antimicrobiche e la stabilità al calore
e al freddo, che sono obiettivi in
parte raggiunti utilizzando materiali
nanocompositi. Altre applicazioni
includono nanotubi di carbonio o
nanosensori. Quando si parla di nanotubi
si descrivono cilindri con diametri
in nanoscala utilizzabili
nell’imballaggio alimentare per migliorarne
le proprietà meccaniche,
anche se è stato recentemente scoperto
che essi possono anche esercitare
potenti effetti antimicrobici;
mentre i nanosensori potrebbero
essere utilizzati per rilevare sostanze
chimiche, agenti patogeni e tossine
negli alimenti.
PASSATO, PRESENTE E FUTURO
Negli ultimi dieci anni, gli imballaggi
attivi e intelligenti hanno visto
una crescita significativa, la ricerca
evidenzia anche come i nuovi prodotti
e le tecnologie utilizzate stanno
sfidando lo status quo dei tradizionali
imballaggi di alimenti e
bevande. Nel mercato del
Giappone a metà degli anni ‘70, i
materiali per l’imballaggio attivi e
intelligenti erano già ampiamente
studiati come si evince da pubblicazioni
e articoli, mentre solo alla
www.interprogettied.com
Bibliografia
[1] www.Fao.org, www.fao.org/ docrep/ 014/mb060e/mb060e00.pdf.
L’analisi realizzata nel 2011 dalla FAO stima gli sprechi alimentari nel mondo in 1,3 miliardi di
tonnellate all’anno, pari a circa un terzo della produzione totale di cibo destinato al consumo umano.
[2] http://www.ipack-ima.com
[3] Bucchetti V., 2005. Packaging design. FrancoAngeli, Milano, Italy.
[4] Bucchetti V., [et al.], 2002. PackAge: storia, costume, industria, funzioni e futuro dell’imballaggio.
Lupetti, Milano, Italy.
[5] Ferraresi M., 2003. Il Packaging. Oggetto e comunicazione. FrancoAngeli, Milano, Italy.
[6] Pereira de Abreu D.A., Cruz J.M., Paseiro Losada P., 2012. Active and Intelligent Packaging for the
Food Industry. Food Reviews International 28, 146-187.
[7] Piergiovanni L., Lee D.S., Yam K.L., 2008. Food packaging science and technology. CRC press.
[8] Restuccia D., Spizzirri U.G., Parisi O.I., Cirillo G., Curcio M., Iemma F., Puoci F., Vinci G., Picci N.,
2010. New EU regulation aspects and global market of active and intelligent packaging for food
industry applications. Food Control 21, 1425-1435.
metà degli anni ‘90 ha risvegliato
l’attenzione del settore packaging
in Europa e negli Stati Uniti.
Il mercato globale per gli imballaggi
attivi e intelligenti per alimenti e bevande
come l’imballaggio accoppiato
con atmosfera controllata/modificata
è aumentato tra il 2005 e il
2014 con un tasso di crescita annuale
di circa il 6,9%.
Considerando la diffusione di imballaggi
attivi e intelligenti nel mercato
Ue, va detto che le questioni di accettazione
da industrie utilizzatrici,
nonché il più conservatore comportamento
dei consumatori europei in
materia di innovazioni nei prodotti
alimentari, sono i punti chiave che
devono ancora essere affrontati. La
bassa diffusione nei paesi dell’Unione
europea di imballaggi attivi e intelligenti
è correlata a due ragioni
principali: la prima è il costo e la seconda
è l’accettazione.
Considerando i costi, è ovvio che
saranno drasticamente ridotti con
l’applicazione su una più ampia scala
in fase di produzione. Sono in corso
discussioni per capire se i consumatori
saranno pronti a pagare i
costi supplementari per gli strumenti
aggiuntivi di qualità/sicurezza.
Relativamente all’accettazione,
spesso i consumatori non percepiscono
i materiali attivi e intelligenti
come un forte vantaggio, ma vi sono
studi che dimostrano che i consumatori
sono aperti alla maggior parte
delle innovazioni in questo settore
purché il materiale sia sicuro e l’informazione
univoca per l’utente.
Inoltre, i consumatori richiedono
materiali di imballaggio alimentare
che siano più naturali, monouso,
potenzialmente biodegradabili, nonché
riciclabili.
Nonostante gli ostacoli che devono
ancora essere superati nel prossimo
futuro, vi è un forte interesse per
l’imballaggio attivo e intelligente che
sarà uno strumento tecnico nel mercato
con un alto potenziale, e che
permetterà sia una comunicazione
più trasparente per i consumatori,
sia di rispondere alla necessità per il
settore retail per controllare meglio
la catena di produzione alimentare
[7], [8].
Considerando il contrasto tra la necessità
di standardizzazione e la richiesta
di diversificazione, i materiali
e le tecnologie oggi rappresentano
un’opportunità per nuove soluzioni
funzionali. Lungo questa direzione,
l’approccio è quello di utilizzare materiali
e tecnologie di sperimentazione,
che possono anche essere già
adoperati in altri campi e di applicarli
al settore dell’imballaggio, per
individuare nuove soluzioni promettenti
soprattutto per l’imballaggio
attivo e intelligente.
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.4 2017
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