Gulli Novembre Completo_Low

COVER STORY
La dieta mediterranea:
55% di carboidrati, 30% di grassi
e 15% di proteine
glio lo abbiamo in casa e arriva dalla tradizione.
Certo, oggi la ricerca ci ha svelato molti perché
dei suoi segreti. A grandi linee si compone di
un 55 per cento di energie totali ricavate dai
carboidrati, un 30 per cento dai grassi e il restante
dalle proteine. Privilegia cereali integrali, frutta
e verdura fresca di stagione, pesce, legumi, olio
extravergine di oliva. Non elimina la carne, ma ne
modera il consumo. Un paio di volte la settimana
per la carne bianca e di tanto in tanto quella rossa
è la formula ideale, comprendendo anche uova
e latticini. Saltuariamente ci si può concedere
anche dei dolci. Non c’è alcun divieto nella dieta
mediterranea: il concetto è quello di piramide:
ci sono alimenti che vanno assunti tutti i giorni
e altri invece con minor frequenza. L’apporto di
fibra andrebbe poi portato ad almeno 25 grammi
al giorno: i cibi prebiotici piacciono al nostro microbiota
(si veda Gulli n° 7 di luglio a pagina 49).
SUPERFOOD – I polifenoli dell’olio extravergine,
le catechine del tè verde, il resveratrolo del
vino rosso, le antocianine del radicchio rosso, i
carotenoidi della zucca. Oggi scopriamo che il
nuovo fronte della ricerca si concentra sui composti
fitochimici, sostanze presenti nelle piante
cui danno colore e profumi: il pigmento blu di
uva o mirtilli, l’arancione di cachi o carote, le note
astringenti del tè verde, nel vino e nell’olio extravergine.
Oggi si è scoperto che hanno proprietà
importantissime, antitumorali, antipertensive.
Non solo: piacciono molto ai 100 miliardi di batteri
importanti nella prevenzione di una serie di
patologie, incluse obesità, ansia e depressione.
Un modo intelligente nel fare la spesa è allora
cercare di scegliere frutta e verdura di ogni colore.
Ai nostri batteri buoni piacciono poi anche i cibi
fermentati, i probiotici: mettere nel carrello anche
gli yogurt è una scelta di salute.
I CIBI “SENZA” – Senza glutine, senza zucchero,
senza lattosio, senza sale, senza solfiti aggiunti,
senza conservanti o coloranti, senza nitriti. I cibi
“free from” stanno avendo un grande successo.
Per alcuni di questi è una moda. Prendiamo i
celiaci: si stima che in Italia siano l’uno per cento
della popolazione, ma andando a vedere i
consumi dei prodotti senza glutine i conti non
tornano e dovrebbero essere molti di più. Se
piace il gusto della pasta di mais o di riso, non
c’è nulla da obiettare. Ma se si acquista quella
credendola più salutare, non corrisponde al vero.
Ci sono casi in cui il consumo di un alimento
“senza” è giustificato. Come per l’intolleranza
al lattosio, in forte aumento. Un errore sarebbe
però togliere dalla propria dieta alimenti importanti
perché a torto si ritiene che contengano
lattosio. I formaggi a pasta dura, per esempio,
ne contengono solo tracce e possono tranquillamente
essere consumati da chi è intollerante
(non dagli allergici). Anzi, alcune ricerche dicono
che l’assunzione costante aiuta a riequilibrare la
flora intestinale e nel tempo si può ritornare a
reinserire burro e latticini.
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