Tecnologie Alimentari 7 Ottobre 2017
Tecnologie Alimentari da oltre 20 anni è una testata di riferimento per manager, tecnologi dell’industria alimentare ed imprenditori che operano nel settore.
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trend<br />
Le proteine sono<br />
alla base di<br />
una nutrizione<br />
appropriata in ogni<br />
età. Cresce anche<br />
la loro importanza<br />
commerciale, tanto<br />
che i produttori di<br />
integratori alimentari<br />
continuano a<br />
proporre innovazioni<br />
per il settore.<br />
di<br />
Explorer<br />
I BENEFICI DELLE PROTEINE<br />
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.7 <strong>2017</strong><br />
12<br />
Le differenze primarie tra le proteine animali e vegetali<br />
sono i loro profili di amminoacidi. Le proteine animali<br />
naturalmente sono molto più simili alle nostre proteine,<br />
quindi vengono metabolizzate solo quelle che una<br />
volta assorbite vengono utilizzate dal nostro corpo, più<br />
facilmente e rapidamente delle proteine vegetali. Vale<br />
a dire, gli amminoacidi “substrati” derivati da proteine<br />
animali sono più facilmente disponibili per le nostre<br />
reazioni di sintesi che permettono loro di operare al<br />
meglio. Le proteine vegetali sono un po’ compromesse<br />
dalla loro limitazione di uno o più amminoacidi.<br />
Quando si ripristina l’amminoacido relativamente carente<br />
in una proteina vegetale, otteniamo un tasso di<br />
risposta equivalente alle proteine animali.<br />
Commercialmente l’interesse per le proteine cresce<br />
significativamente, siano esse sotto forma di integratori<br />
o all’interno di prodotti finiti.<br />
Le proteine rappresentano la parte maggiore del nostro<br />
corpo, dopo l’acqua. Questa è anche una ragione<br />
dell’importanza strategica commerciale.<br />
Il trend aumenta in particolare per le proteine vegetali.<br />
In una recente ricerca di Ingredion il 65% degli intervistati<br />
dichiara di essere interessato a ingredienti pulsebased,<br />
cioè i semi edibili di molti legumi, in particolare<br />
lenticchie (45%) e ceci (51%). Essi sono associati con<br />
benefici nutrizionali per il fatto di essere privi di grasso.<br />
Negli ultimi cinque anni, sono stati lanciati sul mercato<br />
25.000 prodotti finiti contenenti queste proteine. Nel<br />
2016 quelli contenenti proteine vegetali sono cresciute<br />
del 10% rispetto al 2014.<br />
Contrariamente a quelle di soya, esse sono prive di<br />
allergeni e hanno quindi un notevole vantaggio in termini<br />
di densità di nutriente e, soprattutto, di costruzione<br />
della clean label.<br />
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