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© Lorenzo Rui<br />
FRECCIAROSSA<br />
BACCALÀ IN GUAZZETTO<br />
DI POMODORI, CAPPERI E PATATE<br />
Lista della spesa (per 4 persone)<br />
4 fi letti di baccalà dissalato, 200 g di pomodori pelati, 4 patate,<br />
100 g di passata di pomodoro, 3 cucchiai di olio extravergine<br />
di oliva, 1 cucchiaino di capperi sotto sale, 1 spicchio<br />
d’aglio, 2 ciuffi di prezzemolo fresco, origano, pepe di Cayenna<br />
e sale q.b.<br />
Preparazione<br />
Sciacquare le patate e metterle con la buccia in una pentola<br />
d’acqua salata. Portare a ebollizione e cuocere finché non saranno<br />
tenere. Sbucciarle e farle intiepidire. Nel frattempo, passare<br />
i capperi sotto l’acqua corrente e tritarli grossolanamente.<br />
Sminuzzare lo spicchio d’aglio e farlo dorare in una padella<br />
capiente con due cucchiai d’olio extravergine di oliva. Aggiungere<br />
quindi i capperi e i pomodori pelati tagliati a pezzi. Cuocere<br />
per circa 3 minuti. Unire quindi la passata di pomodoro,<br />
l’origano e il pepe di Cayenna macinato. Mescolare e far insaporire<br />
per qualche minuto coprendo la padella con un coperchio.<br />
Adagiarvi quindi i filetti di baccalà dissalato e proseguire<br />
la cottura per circa 5 minuti. Intanto, in una ciotola tagliare a<br />
tocchi le patate e condirle con un cucchiaio d’olio extravergine<br />
di oliva e il prezzemolo tritato fresco. Mescolare bene.<br />
Servire il pesce con il suo guazzetto e completare con il contorno<br />
di patate prezzemolate.<br />
Vino consigliato<br />
Fiano di Avellino Docg, Campania.<br />
Un vino bianco dal colore giallo paglierino, bouquet intenso<br />
con profumi di frutta bianca, frutta secca e sentori speziati.<br />
Il sapore è fresco e armonico.<br />
GOURMET<br />
by<br />
Carlo Cracco<br />
Menù <strong>Freccia</strong>rossa by Carlo Cracco<br />
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