La Freccia Settembre 2019

TRAVEL
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patria dello spumante Docg.
Scendendo lungo la Penisola, la vendemmia
in Toscana è sinonimo delle
colline del Chianti, a cavallo tra le province
di Firenze, Siena e Arezzo, con
un susseguirsi di alcuni dei borghi più
belli d’Italia, da Castellina in Chianti
a Monteriggioni. Ma il Granducato è
anche terra di viticoltura eroica, con i
pendii estremi tra le isole dell’Arcipelago
e la Lunigiana: per esempio, la
Doc dei Colli di Luni si produce in un
territorio scosceso strappato ai boschi
tra le province di La Spezia e Massa,
dove da secoli si coltiva il Vermentino.
Anche in Umbria, la zona di Montefalco
(PG) non è solo il centro della
produzione del Sagrantino, ma invita
a scoprire le mura medievali, la chiesa-museo
di San Francesco e le vigne
del convento di Santa Chiara.
Le peregrinazioni lungo le vendemmie
d’Italia portano poi al sud, dove
tra vitigni autoctoni e internazionali la
varietà non manca: in Sicilia c’è chi inizia
a fine luglio raccogliendo la base
per gli spumanti (Chardonnay e Grillo)
e chi, alle falde dell’Etna o a Venosa
in Basilicata, non depone le cesoie
fino ai primi giorni di novembre. Lungo
la Costiera amalfitana e a Ischia,
in Campania, parte della bellezza del
paesaggio è data dai terrazzamenti a
picco sul mare dove la raccolta avviene
solo a mano: per trasportare le uve
in cantina, i viticoltori sono costretti a
usare monorotaie o a portare i grappoli
a spalla lungo percorsi difficoltosi
o per ripidissime gradinate.
Chi invece capitasse in autunno nella
provincia di Trapani potrebbe scoprire
che Marsala non è solo zona di produzione
dell'omonimo vino liquoroso,
ma una splendida meta turistica e
sede di un importante parco archeologico.
Che dire poi di Pantelleria, che
attira ogni anno visitatori da tutto il
mondo, ma in autunno ha un’atmosfera
unica con i vignaioli impegnati sui
terrazzamenti nella vendemmia dello
Zibibbo, nell’appassimento delle uve
al sole e nella sgrappolatura che darà
vita al celebre passito locale?
Se negli occhi dei cinefili rimane la
scena della pigiatura a suon di musica
di Adriano Celentano in un noto
film degli anni ’80, Il bisbetico domato,
sono lontani i tempi in cui la raccolta
era generalmente faticosa e veniva
seguita dalla schiacciatura con i piedi,
ormai rimasta quasi esclusivamente
come momento di folklore. In Italia, al
di là dei casi in cui è ancora necessaria
la raccolta manuale – sia per motivi
ambientali, sia per scegliere i grappoli
adatti ai vini di qualità superiore
come la Gran Selezione del Chianti
Classico – si usano infatti metodi
meccanici, con macchine vendemmiatrici
che velocizzano il lavoro manuale,
trainate da un trattore o semoventi.
Generalmente funziona così: il
grappolo che si stacca dalla pianta
viene raccolto prima che tocchi terra,
pulito da eventuali impurità e posto
su una tramoggia che in seguito viene
svuotata in grandi rimorchi. Esiste
poi la pratica delle vendemmie scalari,
usata a macchia di leopardo in
diverse zone e che consiste nel raccogliere
le uve di una stessa vigna in
più momenti, a seconda del grado di
maturazione dei grappoli. Un altro
tipo di vendemmia che conta decine
di esempi, da nord a sud, è la tardiva:
si usa per realizzare vini passiti
e consiste nel ritardare il momento
della raccolta per aumentare il tenore
zuccherino dell’uva. Regione che
vai, vino che trovi.
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