You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
4.4. Biologinė maisto tarša – žmonių ir Baltijos jūros sveikatos griovėja<br />
Viena svarbiausių su maistu susijusių problemų yra maisto kokybė. Visose šalyse didėja<br />
susirūpinimas dėl netinkamo maisto ruošimo, laikymo, transportavimo sąlygų. Skirtingai negu<br />
infekcines ligas (dizenteriją, vidurių šiltinę, salmoneliozę ir kitas), kurias sukelia organizme<br />
pasidauginusios bakterijoms, maisto toksikoinfekcijas sukelia didelis užkratas, esantis maisto<br />
produkte.<br />
Maisto kilmės toksinai gali būti dvejopos kilmės:<br />
natūraliai susidarantys maistui gendant;<br />
išskirti mikroorganizmų, esančių maiste.<br />
Liga, kuri kyla suvalgius maistą, užkrėstą toksinais, yra vadinama maisto toksikoinfekcija.<br />
Šioms ligoms kilti pakanka, kad bakterijos daugintųsi ir išskirtų toksiną maisto produkte, bet<br />
ne žmogaus organizme. Jeigu susidaręs toksinas yra termostabilus, maisto ruošimas ir<br />
kaitinimas nesumažins rizikos sveikatai. Bakterinių maisto toksikoinfekcijų sukėlėjai yra<br />
<strong>į</strong>vairūs ir gana paplitę aplinkoje ir maisto produktuose. Tai žarnyno lazdelės patogeniniai<br />
tipai, enterokokai, sporiniai aerobai bei anaerobai ir kiti. Bakterijos sukels ligą, jeigu bus bent<br />
viena iš sąlygų:<br />
yra didelis užkratas produkte, kuris išlieka po maisto paruošimo; bakterijos patenka <strong>į</strong><br />
gamin<strong>į</strong> maisto ruošimo aplinkoje ir gaminyje pasidaugina;<br />
bakterijų ar jų išskirtų toksinų yra didelis kiekis vartojamame maiste. Bakterijų<br />
toksinų poveikis organizmui gali būti nuo trumpalaikės intoksikacijos,<br />
pasireiškiančios vidutinio stiprumo simptomais, iki stiprios intoksikacijos,<br />
sukeliančios gyvybei pavojingus sutrikimus ir ilgalaikes pasekmes. Toksinai yra<br />
kompleksiniai fermentai, kurie gali suardyti baltymus ir audinių struktūras. Be to,<br />
patekus dideliam kiekiui bakterijų su maistu, gali kilti infekcinė liga. Tais atvejais, kai<br />
maisto toksikoinfekcija kyla dėl bakterijų toksinų, yra lengviau nustatyti slenkstinę<br />
ribą, negu ligai kilus dėl infekcijos.<br />
Žaliosios užduotys<br />
Chemijos pamokų metu galima mokiniams pasiūlyti atlikti „Žaliąsias užduotis“:<br />
Pagal pateiktą informaciją nustatykite, kurie cheminiai junginiai yra konservantai ir<br />
kaip kiekvienas iš jų užkoduotas ant maisto produktų etikečių:<br />
64
Change language