Download als pdf - Delhaize

More documents

Recommendations

Info

48 RECEPTFICHE: Forel in papillot met olijven, citroen en kappertjes
De Belgische Ardennen, een regio vol groene wouden, valleien, kronkelende rivieren, pittoreske dorpen … en gastronomische parels. Zoals forel. Het is geen toeval dat de forellen van taste of Inspirations Delhaize zo verrukkelijk zijn: ze worden immers in het hart van de Ardennen, in het wilde water van de Amblève, gekweekt. New Gabriel Europa is een ambachtelijke forelkwekerij die zich in Ligneuville in de regio van Malmédy bevindt. Het bedrijf kweekt al meer dan dertig jaar forel. De tientallen medewerkers van Bernadette Gourdon zetten zich dag en nacht in om met veel liefde en zorg forellen te kweken in twee verschillende vestigingen: Roba en Ondenval, in een weergaloze natuuromgeving. Buitengewone omgeving De aankopers van Delhaize waren in eerste instantie gecharmeerd door de buitengewone omgeving van het bedrijf: de forellen van Bernadette Gourdon worden gekweekt in kweekvijvers die rechtstreeks met water uit de Amblève of de Roba zijn gevuld. De rivieren worden gedeeltelijk omgeleid om de vissen op te vangen. Bijgevolg plukken de forellen de vruchten van de typische biotoop van de regio, die ze ten zeerste op prijs stellen. De verwerkingsafdeling situeert zich eveneens in het hart van de natuur. De forellen van taste of Inspirations zijn typisch Ardens. Een eeuwige cyclus De pootforellen (piepjonge vissen) komen uit kweekvijvers die op strenge wijze door New Gabriel Europa worden geselecteerd. Het bedrijf moet immers aan de vereisten van het lastenboek “Controle en Oorsprong” van Forel: typisch Ardens enkele maanden in de kweekvijver alvorens ze worden gevangen. Na een groei van vier maanden in de winter en zes maanden in de zomer zijn de forellen volwassen en rijp voor consumptie. De periode die voor hun ontwikkeling wordt uitgetrokken (minimaal drie maanden), is trouwens een kenmerk van de forellen van taste of Inspirations. Dag na dag zijn ze in hun nopjes en vergaren ze hun uiterst subtiele smaak. Een natuurlijk eetpatroon Hoewel forellen niet meer zoals vroeger worden gevangen, leven die van New Gabriel Europa in een kader dat zo dicht mogelijk bij hun natuurlijke levensomstandigheden aanleunt. Dit begint al bij het rivierwater, waarvan de kwaliteit voortdurend ter hoogte van de watertoevoer en -afvoer van de kweekvijvers wordt gecontroleerd. Daarenbo- VAN EIGEN BODEM by Delhaize ven worden ze gevoederd met korrels waarvan de samenstelling door Delhaize werd goedgekeurd: zeer rijk aan omega 3, visolie, zacht tarwemeel, doperwten, vismeel en sojaextracten. Geen enkel GGO, geen toevoeging van stoffen afkomstig van landdieren. Tot slot is het aantal vissen per kweekvijver zeer beperkt, hetzij ongeveer 25 kg per m3: deze forellen hebben voldoende ruimte. Drievoudige controle en ambachtelijke expertise Naast de controles van het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid of de milieucontroles die de kwaliteit nagaan van het water dat opnieuw naar de rivier wordt geleid, voert Delhaize op drie niveaus controles uit: ter plaatse om zeker te zijn dat het lastenboek wordt nageleefd, in het magazijn en tot slot in de winkel. Elke forel kan in de De grote uitdaging op industrieel vlak is om de concurrentie aan te gaan met een authentiek, ambachtelijk product dat met eerbied voor dier, mens en milieu wordt geproduceerd. Delhaize beantwoorden. De vissen verblijven Julien Mahieu, aankoper vis bij Delhaize 49
Page 1 and 2: Delhaize magazine JUNI - JULI 2013
Page 3: EDITO COLOFON Verantwoordelijke uit
Page 7 and 8: GEZONDHEID by Delhaize Kleureigensc
Page 9 and 10: Aalbes De aalbes stamt uit de Scand
Page 11 and 12: HET BESTE VAN HET SEIZOEN by Delhai
Page 13 and 14: Mals en mager, FAVORIET by Delhaize
Page 15 and 16: RECEPTFICHE Côte à l’os met aar
Page 17 and 18: ENTRECOTE MET ANSJOVIS, DRAGON EN O
Page 19 and 20: Zomerse kazen IN DE KIJKER… by De
Page 21 and 22: 1. VIOOLTJES-ICE TEA 5 min. moeilij
Page 23 and 24: VAN DE LEVERANCIER TOT OP HET BORD
Page 25 and 26: RECEPTFICHE: Crostini met sardienfi
Page 27 and 28: Rosé werd vroeger vaak als “vals
Page 29 and 30: SORBET VAN PERZIK MET ROSEWIJN 15 m
Page 31 and 32: DUBBEL VERFRISSEND NIEUW NEEM DE PR
Page 33 and 34: Tomaat-Mozzarella Een duo dat inspi
Page 35: Vis heeft niet alleen veel culinair
Page 38 and 39: 38 SALADES by Delhaize Wijntip: Cas
Page 40 and 41: 40 SALADES by Delhaize SALADE VAN S
Page 42 and 43: 42 RECEPTFICHE: Meloenconfituur met
Page 44 and 45: 44 WEEKEND by Delhaize CONFITUUR VA
Page 47: Confituurtrechter Het ontbreekt dez
Page 51 and 52: GESTOOMDE FOREL MET EEN SALADE VAN
Page 53 and 54: Giant vanilla chocolate cookies en
Page 55 and 56: 3X marinades Deze zomer zou je iede
Page 57 and 58: Klein verbruik Maxi freshness in el
Page 59 and 60: De aroma’s van het zuiden op je t
Page 61 and 62: enz. In het mediterrane assortiment
Page 63 and 64: Bewaartips Vruchten zijn gewoonlijk
Page 65 and 66: Zuiver geperste sappen Het kan niet
Page 67 and 68: Wandeling in Euskal Herria Het Bask
Page 69 and 70: Een Bask is geen Fransman, noch een
Page 71 and 72: Het recept voor maandag RUNDSCARPAC
Page 73 and 74: Het recept voor woensdag ROZE GARNA
Page 75 and 76: Het recept voor vrijdag GEMARINEERD
Page 77 and 78: Een crème als geen ander Neutrogen
Page 79: Niet-contractuele foto’s Serveers
Page 82 and 83: Noorse Haringmaatjes Geniet van ver
Page 84 and 85: HET MERK DELHAIZE. DE KWALITEIT VAN
Page 86 and 87: Forel in papillot met olijven, citr
Page 88: Tomatengazpacho met mozzarellabolle

Download als pdf - Delhaize

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?