productieoperator in de voedingsindustrie - IPV

Voor het opstellen van dit beroepsprofiel is het tevens noodzakelijk na te gaan waar
in de voedingsnijverheid operators precies werkzaam zijn. Wanneer we het
productieproces 2 in de voedingsindustrie beschouwen dan onderkennen we zes
grote fasen, namelijk: (1) de aanvoer van grondstoffen, (2) de voorbereiding van
grondstoffen, (3) het aanmaken van een ‘mix’ van grondstoffen, (4) de bereiding van
het voedingsproduct, (5) het inpakken van de afgewerkte producten en (6) de
distributie.
In onderstaande afbeelding wordt dit productieproces schematisch voorgesteld:
(1) (2)
Tekening 1. Verloop van het productieproces in de voedingsindustrie.
Wel nu, operators zijn terug te vinden bij het aanmaken (3), bereiden (4) en
inpakken (5) van de producten. Zij zijn als het ware betrokken bij het kerngebeuren
van het productieproces; zij zijn medeverantwoordelijk voor de kwaliteit van de
voedingswaren. Soms zijn deze fasen gescheiden, soms is dit een doorlopend
proces. Zo kan in sommige bedrijven één productieoperator verantwoordelijk zijn
voor het aanmaken van de ‘mix’ én de verdere bereiding. In andere bedrijven
daarentegen zijn deze fasen duidelijk over twee operatoren verdeeld. Het kan
anderzijds ook voorkomen dat één operator verantwoordelijk is voor de bereiding én
de inpak, of dat deze fasen over twee operatoren worden verdeeld.
2
Afhankelijk van het product dat gemaakt wordt, bestaat het productieproces uit branden, afkoelen,
bakken, malen, invriezen, pasteuriseren, enz.
(4)
(3)
(5) (6)
11.
Afbakening