productieoperator in de voedingsindustrie - IPV

BIJLAGE
1 HACCP: HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT 12
Het HACCP-concept is een systematische benadering die leidt tot het opsporen,
vastleggen en controleren van ‘hazards’ of gevarenpunten. Van zodra er iets fout
loopt kan snel en efficiënt ingegrepen worden waardoor vermeden wordt dat grote
partijen worden afgekeurd en de volksgezondheid in het gedrang komt.
In dit concept worden de vele zwakke punten inherent aan controle door inspecteurs
en eindproducten omzeild. Door zich enkel te concentreren op deze factoren die
rechtstreeks effect hebben op de veiligheid en kwaliteit van het levensmiddel moet
geen energie en geld gespendeerd worden aan minder belangrijke en bijkomende
zaken. Dit concept is op termijn bijgevolg goedkoper en effectiever dan de
traditionele controlesystemen.
Door rechtstreeks de aandacht toe te spitsen op de kritische punten die veiligheid en
kwaliteit van het voedsel over de ganse productielijn beïnvloeden, kunnen
producenten nu aantonen dat ze de productieomstandigheden onder controle hebben
en dat veilige producten worden afgeleverd. Bovendien kunnen overheidsinspecteurs
nu het effect van de maatregelen genomen door het voedingsbedrijf nagaan op lange
termijn, daar waar vroegere inspecties maar een beeld gaven van de toestand op een
bepaald ogenblik.
2 DE VOEDINGSSECTOR
De voedingsindustrie is per uitstek een KMO-industrietak. Slechts 2% van de
bedrijven heeft meer dan 100 werknemers en slechts 4% heeft meer dan 50
werknemers in dienst.
Aantal
werknemers per
werkgever
Aantal
bedrijven
< 10 6.445 81%
11 – 49 1.001 15%
50 – 99 161 2%
> 99 159 2%
% bedrijven
Tabel 1. Aantal en verdeling van bedrijven volgens het aantal tewerkgestelden
per werkgever.
12 Bron: brochure SGS Agrilab.
43.
Bijlage