2005-03

DE BINNENVAARTKRANT PAGINA 51
1 FEBRUARI 2005
Dranck en Speijslokaal De Vierjaargetijden: studenten hebben een streepje voor
‘Grootste terras van Nijmegen’
Aan de Waalkade in Nijmegen
is het Dranck en Speijslokaal
De Vierjaargetijden (aan
elkaar! red.) gelegen. De vele
gasten die regelmatig dit restaurant
bezoeken, bestaan
enerzijds uit mensen die er
gewoon à la carte komen eten
en anderzijds uit het leger studenten
dat in Nijmegen in de
collegebanken zit. Voor die
laatste groep hebben de eigenaren
van De Vierjaargetijden
een menukaart met speciale
prijzen samengesteld.
Zowat vanaf elke tafel in het
restaurant heeft de gast kijk
op de scheepvaart op de Waal.
Maar natuurlijk zijn de tafels
die helemaal vooraan staan
altijd het eerste weg. ‘Onze
vaste klanten die de indeling
hier kennen, zorgen dan ook
wel dat ze tijdig telefonisch
reserveren,’ vertelt Balou Hartelo,
die samen met haar vader
Hans Hartelo het restaurant
aan de Waalkade in Nijmegen
runt.
‘Heel vroeger zat hier een heel
bekende horecagelegenheid
in,’ vervolgt zij. ‘Daarna hebben
er diverse andere uitbaters
een poos een café of restaurant
gehad. In juli 2003 kwam
hier iemand in die een hele
reeks restaurants had met de
naam “De Vierjaargetijden”.
Zowel mijn vader als ik werkte
toen in een van die zaken voor
die eigenaar. Maar begin vorig
jaar konden mijn vader en ik
deze zaak hier in Nijmegen en
de zaak met dezelfde naam in
Doetinchem overnemen. Dat
hebben we toen gedaan en
sindsdien ben ik hier in Nijmegen
de manager. In Doetinchem
hebben we een bedrijfsleider
aangesteld. Wel hebben
we na de overname voor beide
zaken dezelfde naam gehandhaafd.’
Culinaire reis
Balou deed haar opleiding aan
de Middelbare Horecaschool in
Wageningen. Zij volgde daar
zowel de kant van de bediening
als die van de keuken.
‘Dat is wel gemakkelijk,’ geeft
ze aan, ‘want daardoor heb je
verstand van de beide kanten
van de zaak en kun je ook
overal inspringen.’
In het begin heeft de zaak wat
naam moeten krijgen, maar al
vrij snel begon De Vierjaargetijden
goed te lopen. ‘En nu
tellen we hier aan de Waalkade
wel degelijk mee. Anderhalf
jaar geleden is de hele
zaak vernieuwd; dus toen wij
het overnamen hebben wij er
niet veel meer aan hoeven te
veranderen. Al hebben we het
restaurant in het begin nog
enigszins aangepast aan onze
eigen ideeën.’
‘Het is hier een “dranck en
speijslokaal”,’ legt Balou uit.
‘Ik zou het zelf beschrijven als
een eetcafé. Men kan hier
komen voor een lekker gezellig
borreltje met een bittergarnituur,
maar ook voor 4-gangendiner.’
Het restaurant heeft zowel lange tafels voor grote gezelschappen als tafels voor vier personen. Die bij de ramen zijn vanwege het uitzicht
op de Waal het populairst.
Er zijn twee kaarten: één speciaal
voor studenten en één voor
gasten die gewoon à la carte
komen eten. ‘Onze specialiteiten
zijn per kaart verschillend.
De carpacio van beide kaarten
is bijvoorbeeld superlekker. Op
de gewone kaarten hebben we
een wekelijks wisselend
gerecht, dat door onze chefkok
wordt bepaald. Dat is een
internationaal gerecht en we
noemen het een “culinaire
reis”. Dat is altijd iets bijzonders.
We hebben heel wat gasten
die daar regelmatig voor
terugkomen.’
’Alle gasten willen altijd graag
zo dicht mogelijk bij de voorkant
zitten, zodat ze goed op
de Waal kunnen kijken. Bijvoorbeeld
op zondagmiddag
zijn er heel veel gasten die
vooral komen om van het uitzicht
te genieten.’
De gasten die à la carte eten,
kunnen uit een groot scala van
voorgerechten, soepjes, hoofdgerechten
en nagerechten hun
eigen menu samen stellen. Al
vanaf € 20,75 is er een 3-gangenmenu
van soep, hoofdgerecht
en nagerecht.
‘Om de paar maanden maken
we een nieuwe kaart en deze
gewone menu’s zijn over het
algemeen hetzelfde als in de
andere Vierjaargetijden-restaurants.’
De zaak is geen thuishaven
voor clubs of verenigingen.
Ook worden er (nog) geen partijen
of besloten feesten
gehouden. ‘Maar in de toekomst
willen we, wat dat laatste
betreft, wel mogelijkheden
scheppen,’ aldus Balou.
Studentencafé
Studenten hebben een streepje
voor. Op de studentenmenukaart
beginnen de 3-gangenmenu’s
bij € 10,50. Ze moeten
dan wel aantonen dat zij
ook studenten zijn. Bijvoorbeeld
door middel van de collegekaart.
‘De studenten reageren
daar heel goed op,’ licht
Balou toe. ‘Vooral op donderdag
is het een echte studentenavond.
Maar ook in het
weekend zien we er veel. Soms
hebben we een stel studenten
van wie er één zijn ouders bij
zich heeft. Die kunnen dan
gewoon met hen mee-eten.
Dan doen we daar niet moeilijk
over. Maar verder houden
we het wel strik gescheiden.’
‘Er zijn niet veel verschillen tussen
de studentenmenu’s en de
gewone menu’s. Maar soms
staan er op de gewone menu’s
toch wat andere gerechten.
Doch bij beiden vind je bijvoorbeeld
een zelfde carpacio.’
Komt een student met een
groep van minimaal tien personen
eten, dan eet degene die
gereserveerd heeft, voor rekening
van de Vierjaargetijden.
Balou Hartelo is zelf manager in De Vierjaargetijden. (foto’s Harrie
van Eeuwijk)
En willen studenten iets organiseren
in het kader van een
afstudeerborrel, een receptie
of een dispuutavond, dan zijn
ook daar leuke mogelijkheden
voor.
Terrassen
Bij het bedrijf werken vijf vaste
medewerkers. Daarnaast zijn
er negen parttimers. ‘In de
zomer zijn dat er uiteraard
veel meer,’ aldus Balou, ‘want
dan hebben we het grootste
terras van Nijmegen. Dan werken
er hier soms wel twintig
mensen. Binnen in de zaak
kunnen we ongeveer 65 gasten
hebben en ‘s zomers op de
terrassen nog ruim 150 erbij.’
De drukke tijden in de Vierjaargetijden
liggen in de
avonduren. In het winterseizoen
(van 1oktober tot 1 april)
gaat de zaak doordeweeks om
17.00 uur open en kan men tot
22.00 uur een beroep doen op
de keuken. ‘Op zaterdag kan
men in het winterseizoen
vanaf 14.00 uur terecht en op
zondag vanaf 11.00 uur. Dan
kunnen onze gasten ook
gebruik maken van de mogelijkheid
om te lunchen. In het
zomerseizoen gaat de zaak om
11.00 uur open en dan kan
men ook op de terrassen
terecht. En het hele jaar door is
onze Vierjaargetijden hier in
Nijmegen zeven dagen per
week geopend.’
Heeft u iets te vieren?
Ga gezellig varen!!
bruiloften, recepties, opleveringen, personeelsfeesten
T 0181-626126 F 0181-624702
www.partyschepen.org
ROTTERDAM
Café
Vlag & Wimpel
Gezellig café voor de binnenvaart
Prins Hendrikkade 32
Tel: 010 - 414 95 06
door Harrie van Eeuwijk