Zilver Magazine - zomer 2020

PASSIE | TEKST EN FOTOGRAFIE WILLEM PFEIFFER
Het is grof van draad, je kunt het ook als
biefstuk bakken. Het is onvoorstelbaar lekker.
Het is niet alleen zacht, het heeft ook karakter.
Het is vlees dat altijd gewerkt heeft.’
Hij mag dan zelf slager zijn, ook een lekker
stukje vis is aan Rein Hofman prima besteed.
‘Een garnalenspies in knoflookmarinade is
heel lekker. Net als zalmstukjes met boerengroenten
en kruidenboter. Vis moet je wel bakken
in bakjes, dan heb je geen kruisbestuiving.’
Rein Hofman laat zich bij het bereiden van
vlees en vis graag leiden door de Barbecuebijbel
van Julius Jaspers. ‘Daar staat echt alles
in, van asperges tot zwezerik.’ Ook Weber’s
BBQ Bijbel van Jamie Perviance is een absolute
aanrader. ‘Een ding is zeker: je bent nooit te
oud om te barbecueën.’
Gratis
workshops
Slagerij Kastelein verzorgt op aanvraag
workshops barbecueën. Daarin
wordt onder meer uitgelegd hoe je
vlees uit een varken of rund snijdt.
Rein Hofman: ‘Dan kun je zien waar
het vandaan komt.’
Kastelein stelt vier keer twee plaatsen
voor een workshop à € 50 p.p.
beschikbaar aan lezers van Zilver, die
in het zomernummer de doorloper
goed hebben opgelost. Daarover meer
op pagina 96 .
zilver magazine
93